SALAT AF BLOMKÅL OG FENNIKEL MED CREME PÅ TANG OG KAERNEMAELK, SØDSKAERM OG BOGHVEDE

4 PERSONER

300 g blomkål 1 fennikel 20 g hel boghvede Salt og friskkvaernet peber 3 spsk. olivenolie 2 spsk. aebleeddike 1 bundt sødskaerm (eller kørvel)

• Skyl blomkål og fennikel, skaer yderbladene af blomkålen, og top og bund af fenniklen. • Snit blomkål og fennikel helt fint på en mandolin eller med en skarp kniv. • Kom den snittede blomkål og fennikel op i en skål med koldt vand, så det bliver sprødt og krøller sig lidt. Kom op i en sigte, og lad det dryppe godt af. • Kom boghvede på en tør pande, og lad den riste ved lav varme i 3-4 min., til den bliver gylden og sprød og dufter nøddeagtigt. Drys med lidt salt og et par dråber vand, så saltet saetter sig fast på boghveden. • Tag boghveden af panden, og lad den køle let af, til den bliver helt sprød. • Vend fennikel og blomkål med olivenolie, eddike, salt og friskkvaernet peber.

TANGCREME 1 aeggeblomme ½ dl kaernemaelk 2 spsk. aebleeddike 25 g frisk tang (søl, dumontalge, tørret søl kan også bruges) Salt og peber 5 dl vindruekerneolie

• Kom aeggeblomme, kaernemaelk, eddike, salt og friskkvaernet peber op i en blender, og blend til en homogen skummende masse. • Hak søl groft med en kniv, kom det i blenderen, og blend med, til det er blendet helt ud i aeggemassen. • Tilsaet olien i en tynd stråle, mens blenderen kører, indtil al olien er brugt, og cremen har fået en god konsistens. • Kom cremen op i en skål, og smag evt. til med ekstra eddike, salt og friskkvaernet peber. • Kom tangcremen i bunden af et fad eller en stor tallerken, kom blomkål og fennikel på toppen, drys med boghvede og sødskaerm, og servér med det samme, så blomkål og fennikel er helt sprød.