KULMULE MED STEGTE SVAMPE OG KÅLSKUD

4 PERSONER

Midt på sommeren og frem til efteråret finder du masser af svampe i skovbunden. Brug en guide, hvis du er i tvivl om, hvilke svampe der er giftige, og hvilke der må spises.

STEGTE SVAMPE ½ kg svampe, gerne forskellige slags 20 g smør 4 kviste timian Flagesalt og peber

KULMULE Ca. 600 g kulmulefilet uden skind og ben (kan erstattes af sandart eller torsk) Flagesalt og peber 20 g smør

TILBEHØR 100 g smør Kålskud, fx sprød grønkål, strandkålsskud eller salturt 4 kviste bredbladet persille

STEGTE SVAMPE • Børst svampene rene, og skaer dem eventuelt i mindre stykker. • Smelt smørret, og rist svampene ved høj varme. • Tilsaet frisk timian, og krydr med flagesalt og peber.

KULMULE • Skaer fisken ud i 4 paene stykker. • Krydr med flagesalt og peber. • Smelt smørret på en pande, og steg fisken på begge sider, til den deler sig let i flager, når du trykker blidt på den med en finger.

TILBEHØR • Brun smørret. • Skyl kålskud og persille. Anret fisken i dybe tallerkener med stegte svampe, brunet smør, kålskud og persille.