GRØNNE ARANCINI MED MOJO VERDE

6-8 PERSONER

ARANCINI

1 spsk. olivenolie 25 g smør 1 bananskalotteløg 150 g risottoris 1 dl tør hvidvin ½ liter bouillon 1 bdt. bredbladet persille 125 g spinat Salt og peber 50 g revet parmesan 100 g mozzarella i små tern 50 g rødkit, fx taleggio Mel 2 aeg 100 g rasp ½ l vindruekerneolie

MOJO VERDE

1 lille bdt. bredbladet persille Blade fra fem stilke oregano 1 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt 1 tsk. spidskommen 2 spsk. sherryeddike 1 dl olivenolie

• Sautér finthakket skalotteløg i smør og olie ved lav varme, tilsaet ris, og sautér endnu et par minutter. Haeld hvidvin over, og kog ind til det halve. Tilsaet bouillon, og lad det simre ca. 25 min. for svag varme. Rør jaevnligt. Findel persille og spinat, og rør det i risottoen. Smag til, og vend til sidst osten i.

• Saet den til afkøling, og tril den til 32 små kugler. De kan laves dagen før.

• Vend kuglerne i mel, dernaest sammenpisket aeg og til sidst rasp.

• Varm olien op i en gryde, og steg kuglerne 8-10 stk. ad gangen, til de er gyldne og sprøde.

• Findel persilleblade, oregano, hvidløg og peberfrugt i tern i en multihakker eller foodprocessor.

• Krydr med spidskommen, sherryeddike, salt og peber, og rør olien i.

• Servér mojoen til de nystegte varme arancini.