FORÅRSGRØN PIZZA MED PERSILLEPESTO & STRACCIATELLA

4 PIZZAER

DEJ 4 dl vand 400 g hvedemel, gerne manitoba 8 g gaer 15 g salt 200 g hvedemel 2-3 spsk. vand

PERSILLEPESTO 1 bdt. bredbladet persille 1 fed hvidløg 30 g fintrevet parmesan 15 g ristede pinjekerner 2 spsk. olivenolie Salt og peber

FYLD 6 forårsløg 8 grønne asparges 2 små squash 250 g stracciatella eller burrata Olivenoliespray Revet citronskal fra ½ citron Revet parmesan

• Rør vand, mel og gaer sammen i en skål, daek med plastfolie, og lad det stå i køleskabet til naeste dag, mindst 18 timer.

• Kom dejen i en røremaskine, og aelt den godt igennem i ca. 4 min. Tilføj salt, hvedemel og lidt ekstra vand, 2-3 spsk. AElt dejen ved høj hastighed i yderligere 5 min., til den er elastisk og slipper skålen.

• Haeld dejen ud på bordet, spaend den op, og kom den i en olieret beholder med låg.

• Lad den stå på bordet i ca. 3-4 timer. Del dejen i fire, form til boller, og lad dem haeve i en lukket beholder til dobbelt størrelse, og så er de klar.

• Snit forårsløg, asparges og squash i fine tynde strimler på langs på et mandolinjern eller med en tyndskraeller, og laeg dem i iskoldt vand.

• Kør alle ingredienserne til persillepesto på en multihakker eller blender.

• Traek pizzadejen ud, og drej med håndfladen til en rund pizza. Hvis du ruller dejen, trykker du luften ud af dejen. Smør pizzaerne med lidt stracciatella og pesto, og traek pizzabunden over på en pizzaspade, og bag pizzaen nederst i ovnen ved traditionel over- og undervarme ved 275°, gerne på en pizzabagesten, i ca. 4 min. Top med squash, forårsløg og asparges, spray med lidt olie, og bag endnu 1-2 min. Drys med lidt revet citronskal samt parmesan, og servér straks.