PANKOPANEREDE VAGTELAEG MED PURLØGSOLIE & RØGDIP

4 PERSONER

12 vagtelaeg ½ dl hvedemel 1 aeg 1 dl pankorasp 1 l vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie Salt og peber

2-3 tynde skiver bacon 100 g rygeost, 10 % 50 g cremefraiche, 38 %

20 g klippet purløg 75 g olie

• Kog aeggene i 2 min., og kom dem i en skål med vand og isterninger, så de hurtigt køler af. Pil dem forsigtigt, og vend dem i mel. • Vend dem dernaest i sammenpisket aeg og dernaest pankorasp. • Steg baconen sprød, og laeg den på et stykke køkkenrulle. • Rør rygeost og cremefraiche sammen, og smag til med salt og peber. • Knus baconskiverne, og kom dem på toppen af cremen. • Blend klippet purløg og olie til en skrigende grøn olie. • Varm vindruekerneolien op i en gryde, og fritér aeggene heri, til de er gyldne og sprøde. Servér straks med purløgsolie og røgdip.