PASTA MED FORÅRSGRØNT, POCHERET AEG & KNUST SPRØD PANCETTA

4 PERSONER

150 g sugar snap peas 1 bdt. forårsløg 1 bdt. grønne asparges 25 g smør Salt og friskkvaernet peber 300-400 g båndpasta 4 aeg, str. M/L 1 tsk. eddike

¾ dl olivenolie 15 g persilleblade 5 g klippet purløg 4 skiver pancetta Parmesan og urter

• Snit sugar snap peas på langs. • Snit forårsløg og asparges i lidt mindre stykker. • Sautér grøntsagerne 1-2 min. i smør, og krydr med salt og peber. • Kog pastaen al dente som anvist på emballagen. • Blend olie, persille og purløg. • Bring en gryde med vand i kog, og tilsaet 1 tsk. eddike samt lidt salt. • Pisk godt i vandet, slå aeggene ud, og kom dem ned i vandspiralen. • Lad dem simre ca. 3 min. • Bland den friskkogte pasta med grøntsagerne, og fordel i dybe tallerkener. • Dryp med olie, og placér aeggene ovenpå. • Drys med knus pancetta, riv lidt parmesan henover, og pynt med urter. • Servér straks.