SMAG VÅREN
Vi har laenge glaedet os til påske, for nu lysner det endelig, og vi kan igen se lidt mere til hinanden. Og det skal fejres med drinks og en udsøgt menu, der smager af forår. Rigtig god påske!
Fejr foråret med drinks og en udsøgt påskemenu.
VELKOMST BOBLER MED CITRONLIKØR OG MYNTE
4 PERSONER
Vi byder påsken og gaesterne velkommen med et glas skønne bobler smagt til med limoncello og mynte.
8 cl limoncello 1 flaske cava Lidt frisk mynte
• Kom 2 cl limoncello i hvert glas, og spaed til med cava. Top med mynte, og nyd straks.
CROSTINI MED CITRONRICOTTA, AGURK OG RADISER
4 PERSONER
Små stykker ristet brød med appetitlig topping er den perfekte haps før middagen.
8 skiver flute/baguette ½-1 baeger ricotta
Revet skal af 1 ubehandlet citron
Flagesalt og peber ½ agurk
1 bundt radiser
Peber
• Rist brødet på begge sider.
• Rør ricotta med revet citronskal, og smag til med flagesalt og peber.
• Skaer agurken i helt tynde skiver, fx på en mandolin. Skaer radiserne i tynde skiver.
SERVERING
• Smør brødskiverne med ricotta, og top med agurkeskiver og radiser. Krydr med peber, og servér.
FORRET ASPARGES MED PARMESANVINAIGRETTE OG SMILENDE VAGTELAEG
4 PERSONER
En sand forårsbebuder. Saesonens første asparges serveres med små vagtelaeg, brøndkarse og vinaigrette.
ASPARGESSALAT
8 grønne asparges 8 hvide asparges 4-8 vagtelaeg 1 potte brøndkarse Flagesalt og peber 8-12 rugbrødschips
PARMESANVINAIGRETTE
2 spsk. vineddike
2 tsk. sød sennep
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. flydende honning
25 g fintrevet parmesanost 8 spsk. olivenolie
ASPARGESSALAT
• Knaek den nederste traeede ende af aspargesene. Skrael de hvide fra hovedet og ned. Damp de grønne asparges i 1 min. og de hvide i 3-4 min. afhaengigt af tykkelsen. Afdryp aspargesene.
Kog vagtelaeggene i ca. 2 min., og pil dem.
PARMESANVINAIGRETTE
• Rør ingredienserne til vinaigretten sammen.
SERVERING
• Skaer asparges i snitter, og anret i dybe tallerkener. Dryp dressingen over, og top med brøndkarse. Anret med rugbrødschips og halverede smilende aeg.
HOVEDRET LAMMEFILET I SVØB MED STEGT POLENTA, PEBERSAUCE OG GRØNNE BØNNER
4 PERSONER
Påskelam inspireret af det italienske køkken.
STEGT POLENTA
150 g polenta
6-8 dl kogende vand Flagesalt og peber Olivenolie til stegning
PEBERSAUCE
1 lille løg
2 spsk. grofthakkede peberkorn
1 spsk. olivenolie 2 spsk. balsamico 2 dl Frederiksdalkirsebaervin 5 dl oksefond
25 g smør til montering Flagesalt
LAM
2 lammefileter a ca. 200 g Flagesalt og peber
2 kviste frisk rosmarin
6-8 skiver parmaskinke Kødsnor
1 spsk. olivenolie
TILBEHØR
300 g grønne bønner 2 spsk. sorte oliven
Revet skal af 1 ubehandlet citron
Olivenolie
Lidt syltede perleløg Skovsyre
STEGT POLENTA
• Bring vandet i kog, og tilsaet polenta. Rør, mens det tykner, og kog ved svag varme som angivet på emballagen. Smag til med flagesalt og lidt peber. Kom polentaen i en lille beholder med bagepapir, og daek den til. Lad polentaen stå i køleskabet et par timer, indtil den har sat sig.
PEBERSAUCE
• Pil og hak løget fint. Rist peberkorn i en tør gryde i ca. 1 min., til det dufter. Tilsaet olivenolie, og svits løget et kort øjeblik. Tilsaet balsamico, og lad det fordampe. Kom nu kirsebaervin i gryden, og kog ind til det halve. Tilsaet bouillon, og kog ind til det halve. Montér saucen med smør, og smag til med flagesalt og peber.
LAM
• Krydr lammefileterne med flagesalt og peber, og laeg en kvist rosmarin på hvert stykke. Vikl forsigtigt parmaskinke omkring, og bind med en kødsnor.
• Varm olien på en pande, og brun lammefileterne. Laeg dem derefter i et ovnfast fad, og steg faerdig i ovnen ved 180 grader i ca. 3 min. Tag kødet ud, og lad det hvile i ca. 5 min.
TILBEHØR
• Nip bønnerne, snit dem, og damp dem i 5 min. Afdryp bønnerne, og vend med oliven og revet citronskal. Smag bønnerne til med olivenolie, flagesalt og peber.
SERVERING
• Skaer polentaen i 4 paene portionsstykker.
• Varm olien på en pande, og steg polentaen på begge sider, til den er gylden og varm.
• Skaer lammefilet i skiver.
• Anret lam med grønne bønner, stegt polenta og pebersauce. Pynt med syltede perleløg og skovsyre.
DESSERT
Skrøbelige marengsbunde portionsanrettes og serveres med citronråcreme. Både marengs og creme kan tilberedes i forvejen.
PAVLOVA
2 dl pasteuriserede aeggehvider ½ tsk. hvidvinseddike
100 g sukker
80 g brun farin
CITRONRÅCREME
1 vaniljestang 4 spsk. rørsukker 4 pasteuriserede aeggeblommer 2 dl piskefløde Revet skal og saft af 1 ubehandlet citron
PYNT
Matcha-te
Spiselige blomster til pynt, fx appelsintagetes
PAVLOVA
• Taend ovnen på 100°. Pisk aeggehviderne meget stive. Tilsaet eddike, og pisk yderligere et øjeblik. Tilsaet gradvist sukkeret, og pisk, indtil marengsen er tyk, hvid og fast. Vend forsigtigt brun farin i marengsen, indtil den er stiv.
• Laeg et stykke bagepapir på en bageplade, og fordel marengsmassen i 4 lige store “reder”.
Gerne lidt skødesløst, men så den får en smuk form rundt i kanten. Tør/bag marengsen i ovnen i 1 time og
20 min. Afkøl marengsen.
CITRONRÅCREME
• Flaek vaniljestangen, og skrab kornene ud i sukkeret. Pisk vaniljesukkeret med aeggeblommer til en cremet aeggesnaps. Pisk fløden til skum, og vend de to slags cremer sammen. Smag til med skal og saft af citron.
SERVERING
• Anret marengs på tallerkener, top med citronråcreme, og drys med sigtet matcha. Pynt med spiselige blomster.