KRYDDERSALT MED CITRONTIMIAN
Smuk og laekker smagsgiver til en stegt bøf, på nye kogte kartofler, på bagte gulerødder – du bestemmer selv.
1 dl citrontimian
Revet skal af 1 ubehandlet citron 1 dl flagesalt
• Skyl citrontimianen, og tør den godt. Fjern stilkene.
• Vend citrontimian med revet citronskal og salt, og bred saltet ud på en bageplade med bagepapir. Tør saltet i ovnen ved 60° i ca. 30 min.
• Tag saltet ud af ovnen, og lad det afkøle, før det fyldes på glas.
TIP: I stedet for citrontimian kan du bruge ½ dl løvstikke og ½ dl persille. 1 GLAS
Der er noget fascinerende let og utrolig laekkert over friske krydderurter. De giver masser af smag og duft til din mad, er smukke at se på, og så er de utrolig aromatiske og en fin forsmag på foråret.
Nogle elsker KORIANDER, andre ligefrem hader det. Jeg er kaempefan af de ranglede stilke med de florlette blade, og jeg synes, et lille drys er laekkert til nye kartofler, kylling og lam. Da koriander er meget varmefølsom, skal den først tilsaettes varme retter i sidste øjeblik, ellers mister den smag.
LØVSTIKKE smager af barndom og en skøn blanding af både selleri, pastinak og porre. En lille kvist eller to er obligatorisk i kogevandet ved kartoflerne, men jeg bruger den også i supper, til pesto og grofthakket i salater. Man skal vaere lidt forsigtig med doseringen, da smagen er meget gennemtraengende.
PURLØG er kraftigt i smagen, lidt ligesom løg, og det egner sig virkelig godt til de lidt mildere retter. På denne tid af året danner det par med de nye kartofler, makrel og rejer. Bruger du purløg i varme retter, så tilsaettes det som drys, da det ellers mister smag.
BASILIKUM har en karakteristisk duft, som de fleste elsker. Den er mild i smagen, og det gør den så dejlig anvendelig. Lidt hakket basilikum er laekkert i salater, isaer lige nu, eller sammen med grønne asparges og masser af citron. Plukker du bladene på stilkene der, hvor de skyder, kan du få din plante til at skyde endnu mere, så den holder rigtig laenge, også selvom du spiser af den tit.
KRUSPERSILLE er kommet lidt i skyggen af bredbladet persille, og det er synd, for den smager virkelig skønt. Og så kan den noget med konsistensen. Skyl den godt, og opbevar den i en lufttaet beholder på køl, og du har persille i lang tid. Brug den til nyopgravede kartofler, fisk og som drys i salater.
ESTRAGON har noget klasse over sig, både i duft og smag. Den er obligatorisk i en sauce bearnaise, og bladene er meget aromatiske med en lakridsagtig smag. Estragon er smagen af det franske køkken, og den er perfekt i retter med kylling og aeg.
CITRONTIMIAN har trods de små blade en kraftig smag og en vidunderlig duft af citron. Den er genial i varme retter, fordi den bibeholder smagen, og jeg synes, den smager skønt til ovnbagt fisk. Et drys citrontimian kan løfte en ret, så den når helt nye højder, ligesom den smager vanvittig godt i hjemmelavet kryddersalt, som jeg også deler opskriften på her på siderne.
MYNTE dufter og smager altid af meget. I for store maengder bliver den lidt for parfumeret til min smag. Den er genial, hvis man bruger et par enkelte blade i en morgensmoothie, i en juice, i drinks og i retter med lam. Og glem ikke, at en kande med isvand og mynte er dejlig laeskende i de kommende forhåbentlig varme måneder.