ITALIENSKE KØKKENFAVORITTER
PASTA MED HJEMMELAVET TOMATSAUCE, SPINAT OG PARMASKINKE 4 PERSONER
Det her er verdens nemmeste tomatsauce. Den laves på laekre solmodne italienske dåsetomater og smager skønt i en pastaret eller på en hjemmebagt pizza.
HJEMMELAVET TOMATSAUCE
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød chili
1 spsk. olivenolie
2 dåser pomedorotomater 2 tsk. oregano
1 spsk. balsamicoeddike 2 tsk. brun farin
Revet skal af 1 citron Flagesalt og peber
300 g pasta
200 g frisk spinat
70 g parmaskinke Parmesanost
4 kviste frisk basilikum Flagesalt og peber
HJEMMELAVET TOMATSAUCE
• Pil og hak løget. Pres hvidløgene.
Flaek chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Varm olien i en gryde, og svits løg med hvidløg og chili et øjeblik. Tilsaet tomater, oregano og eddike, og kog saucen i 5 min. Smag til med brun farin, citronskal, flagesalt og peber.
• Kog pastaen som angivet på emballagen. Skyl spinaten, og hak den eventuelt. Det sidste minut af pastaens kogetid tilsaettes spinaten. Afdryp pastaen.
SERVERING
• Vend pasta og spinat med tomatsauce efter smag. Er der lidt tilovers, kan det fryses til en anden dag. Anret i dybe skåle sammen med parmaskinke. Riv parmesanosten over, og top med frisk basilikum. Krydr med flagesalt og peber.
Der skal ikke meget mere end en håndfuld italienske laekkerier til, før hverdagen herhjemme smager af sol, sommer og ferie. Kig med, og se et udvalg af mine foretrukne delikatesser fra Støvlelandet, og nyd, at det enkle nogle gange bare er det bedste.
OLIVENOLIE
De gyldne dråber smager af solmodne oliven. I mit køkken har jeg forskellige flasker olivenolie, hvor den koldpressede ekstrajomfruolivenolie er den dyreste og den, som efter min smag er bedst. Den bruges primaert til salater, i dressinger og som krydderi, hvor oliven virkelig kan smages. De lidt “billigere” olivenolier, som dog stadig er dyre, bruges til fx stegning. Hvis du er i tvivl om, hvilken olie du skal vaelge, så smag dig frem, og vaelg den, du bedst kan lide. Der er nemlig stor forskel på kvalitet, smag og pris.
PASTA
Selvom jeg elsker at lave min egen pasta, så køber jeg også tit pasta. Det er dejlig nemt i hverdagen, og udvalget er ret godt. Kog pastaen i rigeligt vand tilsat salt i en stor gryde, til den er al dente og stadig har lidt bid. Men … smag dig frem – nogle foretraekker pastaen lidt blødere, mens vi er andre, der elsker den al dente.
PARMASKINKE
Prosciutto di Parma er den laekreste tørsaltede lufttørrede skinke. Den kommer fra området Parma og er en delikatesse. Det tager mellem et år og halvandet at producere en parmaskinke, da den både skal saltes og lagres, inden den skaeres i papirtynde skiver.
PARMESANOST
En aegte parmesanost kaldes for Parmigiano Reggiano og er underlagt flere krav til fremstilling, bl.a. lang lagringstid på min. 1 år, hvorimod granaost til sammenligning kun skal lagres min. 8 måneder. Parmesanost er derfor også dyrere. Jeg køber gerne et stort stykke, da det er billigere i laengden, og vaelger du en parmesanost, som har lagret laenge, indeholder den mindre vand og har dermed mere smag. Konsistensen er hård, og osten tør med en let saltet struktur.
TOMATER PÅ DÅSE
Smagen af solmodne italienske tomater på dåse kan varmt anbefales, uden at det er fy. Jeg bruger tomaterne til fx en god tomatsauce kogt med balsamico og smagt til med krydderier. Også her følger kvalitet prisen på dåsen.
BALSAMICO, ØKOLOGISK
Balsamico er en mørk, koncentreret og intens og meget aromatisk eddike fra Italien. Den fremstilles på druesaft, som bliver filtreret og kogt ind, hvorefter den sammen med vineddike lagres på fade. Et par dråber balsamicoeddike kan gøre undervaerker for smagen i din tomatsauce, i en dressing eller indkogt i en sauce.
BURRATA/MOZZARELLA
De fleste mozzarellaer, som vi finder i supermarkedet, er fremstillet af komaelk. Men de fås også af bøffelmaelk, og det synes jeg er laekkert, for de smager ofte er mere og er også mere cremede i konsistensen. Burrata har mange lighedstraek med mozzarella. Den er også en friskost, dog noget blødere i konsistensen, og så har den en indre cremet, flødeagtig midte, som kaldes stracciatella. De er begge laekre i salater og som tilbehør.