GAESTEMENU MED SOMMERSMAG
De lune og lyse sommeraftener indbyder til uhøjtidelige middage, der smager af den danske sommer. Vi begynder med en forfriskende predinner-drink efterfulgt af stegte blaeksprutter og lidt laekkert fra grillen. Afslutningsvis forkaeler vi ganen med en sød baerdessert og hjemmelavet vaniljeparfait.
APERITIF VERMOUTH SPRITZ 4 DRINKS
Sommerens aperitif er boblende og dejlig forfriskende. Det er den perfekte terrassedrink med rød vermouth og bobler smagt til med lidt danskvand.
Isterninger
4 dl rød spansk vermouth 6 dl cremant
Evt. 2 dl mineralvand til justering af smagen 1 økologisk appelsin
• Kom isterninger i glassene. Tilsaet vermouth og dernaest bobler. Justér smagen med mineralvand – det kan undlades – og servér med skal af appelsin. FORRET STEGTE BLAEKSPRUTTER MED CITRONMAYONNAISE OG SPRØD SALAT MED VINAIGRETTE 4 PERSONER
De stegte blaeksprutter smager af sydens sol og sommer. Servér dem uformelt med hjemmerørt citronmayonnaise, sprød salat og et glas køligt hvidvin. CITRONMAYONNAISE 2 pasteuriserede aeggeblommer
1 tsk. grovkornet sennep ½ tsk. flagesalt
1- 1 ½ dl olivenolie eller smagsneutral olie
Revet skal og saft af ½ citron Peber
SPRØD SALAT MED VINAIGRETTE
2 hjertesalater
Saft af 1 citron
1 tsk. sennep
1 spsk. citronmayonnaise (den hjemmelavede) 3 spsk. olivenolie Flagesalt STEGTE BLAEKSPRUTTER
Ca. 600 g rensede blaeksprutter, fersk eller optøet 2 aeg
2 dl pankorasp
4 spsk. majsmel
1 tsk. flagesalt
3 dl olie til fritering
HJEMMERØRT CITRONMAYONNAISE
• Pisk aeggeblommer med sennep og salt. Tilsaet olien gradvist, mens der fortsat piskes, indtil mayonnaisen tykner. Smag til med citronskal og -saft og peber.
SPRØD SALAT MED VINAIGRETTE
• Skyl salaten, og slyng den tør. Rør citronsaft med sennep, citronmayonnaise og olivenolie, og smag til med salt og peber. Vend vinaigretten i salaten. STEGTE BLAEKSPRUTTER
• Skaer blaeksprutten i ringe på ca. ½ cm.
• Rør aeggene sammen. Bland rasp med majsmel og salt. Vend blaeksprutterne først i aeg og dernaest i raspblandingen.
• Varm olien op, og steg blaeksprutteringene, til de er gyldne og sprøde, 3-5 min. Laeg de faerdige blaeksprutter på fedtsugende papir. SERVERING
Anret blaeksprutteringe på et fad, og drys med flagesalt. Servér med citronmayonnaise og salat. HOVEDRET GRILLET ONGLET MED ESTRAGONSMØR, NYE KARTOFLER OG AERTER A LA FRANCAISE MED ASPARGES 4 PERSONER
Vi byder på den laekreste sommermiddag, som er dejlig let og nem at tilberede. Er du ikke så meget til oksekød, så servér i stedet hele grillstegte dorader. ESTRAGONSMØR 200 g smør
8 kviste frisk estragon 1 tsk. flagesalt
Peber ONGLET 1-2 ongletter, ca. 600 g Olivenolie til pensling Flagesalt og peber
AERTER A LA FRANCAISE ½ kg aerter i baelg 12 grønne asparges
1 lille løg
100 g babyspinat
25 g smør
1 fed hvidløg
Flagesalt og peber
Saft af ½ citron
600 g nye kartofler ESTRAGONSMØR
• Sørg for, at smørret har stuetemperatur. Pisk smørret med en elpisker, til det er luftigt. Hak estragon, og vend i smørret sammen med flagesalt og peber. ONGLET
• Del kødet på langs ved den store sene. Skaer senen af, og fjern evt. yderligere sener og fedt. Pensl med olivenolie, og krydr kødet med salt og peber.
• Taend op i en grill eller en grillpande. Grill kødet i ca. 3 min. på hver side. Kødet må endelig ikke stege for laenge, hvis du ønsker det rødt og mørt. Tag kødet af grillen, og lad det hvile tildaekket, mens du tilbereder det øvrige.
AERTER A LA FRANCAISE
• Baelg aerterne. Knaek den nederste traeede ende af aspargesene. Skaer asparges i snitter. Pil og hak løget. Skyl spinaten, og slyng den tør.
• Smelt smørret i en gryde, og steg løgene, til de er klare. Tilsaet hvidløg, aerter og asparges og en anelse vand, og varm aerter og asparges igennem. Smag til med flagesalt, peber og citronsaft, og vend med spinat, til den lige netop falder sammen.
• Skur kartoflerne, og kog dem lige netop møre. SERVERING
• Skaer kødet i skiver, og servér med nye kartofler, estragonsmør og aerter a la francaise. DESSERT SUPPE A LA RØDGRØD OG HJEMMELAVET VANILJEPARFAIT 4 PERSONER
Silkeblød parfait og baersuppe, der smager af den danske sommer. Begge dele skal tilberedes i forvejen, så du har god tid til dine gaester.
VANILJEPARFAIT MED MANDLER
Korn af 1 vaniljestang 80 g flormelis 6 pasteuriserede aeggeblommer 5 dl piskefløde
50 g smuttede mandler
SUPPE A LA RØDGRØD 700 g baer, fx ribs, jordbaer, hindbaer, solbaer, brombaer 150 g sukker
4 dl vand
400 g baer, fx hindbaer, brombaer, ribs, solbaer
TILBEHØR
Små spiselige blomster
VANILJEPARFAIT MED MANDLER
• Flaek vaniljestangen, og skrab kornene ud i flormelis. Pisk aeggeblommer med vaniljesukkeret til en hvid og luftig aeggesnaps. Pisk fløden til skum, og vend i aeggemassen, til cremen er ensartet. Hak mandlerne, og vend i iscremen, inden den haeldes i en form med tilhørende låg. Frys iscremen i min. 6 timer.
SUPPE A LA RØDGRØD
• Skyl og nip baerrene, og kom dem i en gryde med sukker. Haeld vand på, og kog baerrene ved svag varme i ca. 5 min. Lad baerrene afkøle i suppen. Haeld suppen gennem en sigte, og pres mest mulig saft ud af baerrene. Kassér de kogte baer (eller brug dem som topping på fx skyr), og haeld suppen i en skål. Stil suppen på køl en times tid.
SERVERING
• Skyl og nip de resterende baer, og vend dem forsigtigt i suppen. Anret den kolde baersuppe i skåle, og servér med vaniljeparfait. Pynt med små spiselige blomster.