RAGÙ ALLA BOLOGNESE
4-6 PERSONER
Hjemmelavet pasta, hertil min allerbedste bolognese, som er en simreret på oksetykkam serveret med hjemmelavet pesto og parmesanost.
FETTUCCINE
1 portion pastadej
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 staengler bladselleri
2-3 spsk. olivenolie
100 g pancetta i tern eller bacon
1 oksetykkam, ca.
1 kg 4 tsk. oregano
3 kviste frisk rosmarin
2 dåser hakkede tomater
2 dl rødvin
1 spsk. balsamicoeddike
Flagesalt og peber
BASILIKUMSPESTO
1 potte basilikum
1 fed hvidløg
50 g saltede mandler
50 g parmesanost
1½ dl olivenolie
Saft af ½ citron Flagesalt
Lidt frisk basilikum til pynt
FETTUCCINE
• Tilbered pastaen som beskrevet, og kør den igennem maskinen. Til sidst køres den igennem, så du får en smuk fettuccine. Haeng pastaen til tørre, mens du gentager processen og ruller resten af dejen ud.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
• Pil og hak løget. Pres hvidløgene. Skrael gulerødderne, og skaer dem i små tern. Skaer bladselleriene i små tern.
• Varm halvdelen af olien i en stor gryde, og svits løg, presset hvidløg, gulerødder og bladselleri, uden at det tager farve. Tilsaet pancettaen, og steg yderligere et øjeblik. Tag det op af gryden.
• Afpuds kødet, og skaer det i tern.
• Varm nu resten af olien i gryden, og brun kødet lidt ad gangen, så det ikke koger. Kom det brunede kød, løg, hvidløg, pancetta, krydderier, tomater, rødvin og balsamicoeddike i gryden, og rør i saucen. Lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca. 3 timer, til saucen er kogt godt ind, og kødet er blødt som smør. Smag saucen til med eddike, flagesalt og peber.
BASILIKUMSPESTO
• Kom ingredienserne til pestoen i en blender, og kør, til du har en grov pesto. Smag til med citronsaft, flagesalt og peber.
FETTUCCINE
• Saet en gryde over med masser af vand tilsat salt. Når vandet bulderkoger, koges pastaen lidt ad gangen i ca. 3 min., hvorefter den afdryppes.
SERVERING
• Servér friskkogt fettuccine med ragù og basilikumspesto. Top med lidt frisk basilikum.