KARDEMOMME

er et virkelig laekkert, aromatisk krydderi, hvis dejlige smag passer perfekt i bagvaerk. I København har de trendy bagerier for laengst opdaget krydderiets fortraeffeligheder, og der findes ikke en bager med respekt for sig selv, som ikke saelger enten kardemommeboller eller -snurrer.

Stødt kardemommepulver er ofte fladt og kedeligt i smagen, så gå uden om det, og køb i stedet de hele kardemommefrø/-kapsler. De er grønne og indeholder små, fedtede sorte korn, som gemmer på den intense kardemommesmag. Ristes de på en tør pande, inden de stødes i en morter, får man den kraftigste og laekreste kardemommesmag.

KOLDHAEVEDE KARDEMOMMESNURRER 18 STK.

Gaerdejsfavoritten med en pikant smag af grøn kardemomme og en uimodståelig remonce med marcipan og naturligvis kardemomme. Dejen haever koldt natten over, så smagen af kardemomme fremhaeves, og jeg lover dig, at snurrerne bliver gode!

GAERDEJ

1 spsk. kardemommefrø 2 dl sødmaelk

10 g gaer

2 aeg

25 g sukker

1 tsk. salt

Ca. 550 g hvedemel

100 g blødt smør

KARDEMOMMEREMONCE

75 g marcipan

100 g blødt smør 75 g lyst rørsukker Kardemomme 1 aeg til pensling Mandelflager

DAG 1/GAERDEJ

• Rist kardemomme på en tør pande et par minutter. Stød den i en morter. Fjern skallerne, og stød kardemommefrøene.

• Lun maelken, og haeld den i en skål. Opløs gaeren heri, og tilsaet aeg, sukker, salt og

2/3 af kardemommen.

• AElt hvedemel i vaesken lidt ad gangen sammen med smørret. AElt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildaekket til haevning i køleskabet til naeste dag.

DAG 2/

KARDEMOMMEREMONCE Riv marcipanen groft. Rør smør med rørsukker, marcipan og resten af kardemommen.

GAERDEJ

• Tag dejen ud af køleskabet, og del den i to lige store dele.

• Rul først det ene stykke dej ud til en stor firkant, ca. 30 x 40 cm.

• Fordel halvdelen af remoncen på halvdelen af dejen. Fold den anden halvdel af dejen over, og klap dejen lidt sammen. Gentag med det andet dejstykke.

• Skaer hvert stykke dej ud i strimler på 2-3 cm’s tykkelse. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende og sno dejen modsat, og fold sammen, inden snurrerne fordeles i forme, ca. 8 cm i diameter. Fordel snurrerne på to bageplader med bagepapir, og lad dem haeve et lunt sted i ca. 1 time.

• Pensl snurrerne med sammenpisket aeg, og drys med mandelflager. Bag dem i ovnen ved 180° i ca. 15 min., til de er gyldne. Afkøl på en bagerist.

JULEBOLLER MED KARDEMOMME, POMERANS, KOREND OG CHOKOLADE 12 STK.

Årets juleboller bages af en blød gaerdej med masser af kardemomme, pomerans, korender og hakket chokolade. Nyd dem nybagte eller daggamle efter en tur på brødristeren.

JULEBOLLER

100 g smør

1 dl maelk

25 g gaer

25 g sukker

2 aeg

½ tsk. flagesalt

1 tsk. vaniljesukker 2 tsk. kardemommefrø 50 g pomerans

50 g korender

100 g mørk chokolade Ca. 400 g hvedemel 1 aeg til pensling

PYNT

Hasselnøddeflager Perlesukker til pynt

JULEBOLLER

• Smelt smørret, og lun maelken til fingervarmt. Haeld vaesken i en skål, og opløs gaeren heri. Rist kardemomme på en tør pande et par minutter. Stød den i en morter. Fjern skallerne, og stød kardemommefrøene. Hak pomerans, korender og chokolade.

• Kom sukker, aeg, salt, vanilje, kardemomme, pomerans, korender og chokolade i dejen sammen med lidt af melet. Tilsaet melet lidt ad gangen, og aelt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildaekket til haevning et lunt sted i ca. 1 time.

• Del dejen i 12 stykker, og tril til boller. Laeg bollerne i en form med bagepapir, og lad dem haeve tildaekket i ca. 30 min. Pensl med sammenpisket aeg, og drys med hasselnøddeflager og perlesukker. Bag julebollerne ved 180° varmluft i ca. 15 min., til de er gyldne.

WIENERBRØDSSNEGLE MED KARDEMOMMEREMONCE OG SUKKERGLASERING 12 STK.

Smøroverload … hjemmelavet wienerbrødsdej med kardemommeremonce. Bages sneglene i forme, bliver de smukke, og remoncen flyder ikke ud. Husk, at alle ingredienserne til dejen skal vaere kolde.

KARDEMOMMEREMONCE

2 spsk. kardemommefrø 200 g smør

100 g sukker

2 tsk. stødt kanel

WIENERBRØDSDEJ

2 ½ dl koldt vand

50 g gaer

1 aeg

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

Ca. 500 g hvedemel + lidt mel til udrulning

400 g koldt smør

SUKKERGLASERING

½ dl vand

½ dl sukker Perlesukker til pynt

REMONCE

Rist kardemomme på en tør pande et par minutter. Fjern skallerne, og stød kardemommefrøene.

Rør smør og sukker sammen med 2 tsk. kardemomme og kanel. Saet remoncen på køl.

WIENERBRØDSDEJ

• Sørg for, at alle ingredienser er køleskabskolde.

• Kom vandet i en skål, og opløs gaeren heri. Tilsaet aeg, sukker, salt og ½ spsk. kardemomme. AElt hvedemel i vaesken lidt ad gangen, til dejen er glat og smidig.

• Rul dejen ud til et kvadrat på ca. 1 cm’s tykkelse –

40 x 40 cm.

• Skaer smørret i skiver, og fordel det på midten af dejen. Bank det lidt ned i dejen, og fold siderne ind mod midten.

• Rul nu dejen ud, så du får et aflangt stykke, ca. 50 x 25 cm. Fold dejen sammen i tre dele ind over hinanden, og laeg dejen koldt i 30 min.

• Gentag udrulningen, og rul igen dejen ud til ca. 50 x 25 cm – igen foldes siderne sammen mod midten. Laeg dejen koldt i 30 min.

• Gentag udrulningen, og rul igen dejen ud til ca. 50 x 25 cm, og igen foldes siderne sammen mod midten. Laeg dejen koldt i 30 min.

• Rul dejen ud til en stor firkant, og smør med remonce. Rul dejen sammen som til en roulade. Skaer den i skiver på 2-3 cm’s tykkelse, og fordel sneglene i forme med lukningen nedad. Pres midten udad med to fingre, og stil sneglene tildaekket til haevning et lunt sted i ca. 1 time.

• Bag sneglene i en forvarmet ovn ved 180° varmluft i ca. 15 min., til de er gyldne.

• Imens tilberedes sukkervandet.

SUKKERGLASERING

• Kom vand og sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Pensl de lune snegle med sukkervand, og drys med lidt perlesukker.