KALV ♥ SHIITAKE ♥ HASSELBACKKARTOFLER ♥ SALVIECREME

80’ernes hasselbackkartofler møder 2024 i en vidunderlig ret med et stykke kalv, stegte shiitakesvampe og en uimodståelig sauce med moden ost og salvie.

HASSELBACKKARTOFLER

50 g smør

1 fed presset hvidløg 4 mellemstore kartofler Flagesalt og peber

KALV

300 g kalvemørbrad Flagesalt og peber 25 g smør til stegning

SHIITAKE

200 g shiitakesvampe 20 g smør

Flagesalt og peber

SALVIECREME

75 g fast moden ost, fx matured cheddar

1 dl piskefløde

1 dl bouillon

25 g smør

3 kviste salvie

Peber

TILBEHØR

200 g aspargesbroccoli

HASSELBACKKARTOFLER

• Smelt smørret i en gryde, og vend med presset hvidløg. Skur kartoflerne, og tør dem godt. Skær et lille stykke af hver, så de står fast i bunden. Skær tynde skiver ca. 2/3 ned i kartoflerne, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Pensl kartoflerne med lidt af smørret, og krydr med flagesalt og peber.

• Bag kartoflerne ved 200º varmluft i ca. 45 min., til de er møre. Pensl kartoflerne med smørblandingen undervejs.

KALV

• Dup kødet tørt, og krydr med flagesalt og peber. Smelt smørret på en pande, og brun kødet på alle sider.

• Kom kødet i ovnen – ved siden af kartoflerne – og steg i ca. 12 min., hvis du ønsker det rødt. Tag kødet ud, og lad det hvile i ca. 5 min., inden det skæres ud.

SHIITAKESVAMPE

• Børst svampene rene. Smelt smørret på en pande, og rist svampene, til de er gyldne. Krydr med flagesalt og peber.

SALVIECREME

• Riv osten groft. Kom fløde, bouillon, smør og ost i en gryde, og varm op. Blend cremen/saucen, til den skummer lidt, og tilsæt hakket salvie. Smag til med peber – osten tilfører en del salt.

TILBEHØR

• Skær det nederste stykke af aspargesbroccoli, og damp i ca. 2 min., hvorefter broccolien afdryppes.

SERVERING

• Servér kalv med hasselbackkartofler, shiitakesvampe, aspargesbroccoli og salviecreme.