LAMMEKRONE ✾ ÆRTER A LA FRANCAISE ✾ RØDVINSGLACE ✾ NYE KARTOFLER
Påskens hovedret er naturligvis lam og smager skønt af den lyse tid, vi går i møde. Her serverer vi lammekrone, men du kan sagtens servere en lammefilet eller mørbrad i stedet.
SALTBAGTE NYE KARTOFLER
600 g små kartofler 2 spsk. olivenolie Flagesalt
3 kviste frisk rosmarin
LAMMEKRONE
2 lammekroner Flagesalt og peber 2 spsk. olivenolie 1 spsk. smør
RØDVINSGLACE
2 dl balsamicoeddike 2 dl rødvin
4 dl fond
50 g smør
ÆRTER A LA FRANCAISE 1 bananskalotteløg 2 hjertesalater
1 spsk. olivenolie
50 g bacon i tern
300 g ærter, optøede
Lidt vineddike
Flagesalt og peber
SALTBAGTE NYE KARTOFLER
• Tænd ovnen på 200º varmluft. Skur kartoflerne, og tør dem godt.
• Vend kartofler med olie, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Drys med flagesalt og kviste af rosmarin, og ryst kartoflerne godt. Steg kartoflerne i ovnen i ca. 30 min., til de er sprøde.
LAMMEKRONE
• Dup kødet tørt, og rids fedtkanten uden at skære ned til kødet. Krydr med flagesalt og peber. Varm olie og smør på en stor pande, og brun kødet. Læg kødet i et smurt ovnfast fad, og steg færdigt i ovnen ved 200º varmluft i ca. 15 min. (rød/rosa) – lidt længere tid, hvis du ønsker det gennemstegt. Lad kødet hvile tildækket, inden det skæres ud.
RØDVINSGLACE
• Kom balsamicoeddike i en gryde, og kog ind til det halve. Tilsæt rødvin, og kog ind til det halve. Tilsæt fond, og kog ind til det halve. Montér saucen med smør lige før servering.
ÆRTER A LA FRANCAISE
• Pil og hak løget. Del salaten i blade, og skyl og slyng den tør. Varm olie på en pande, og steg bacon næsten sprød. Tilsæt løget, og steg et øjeblik. Tilsæt ærter og salatblade, og vend hurtigt rundt. Smag til med vineddike, flagesalt og peber, og tag salaten af panden.
SERVERING
• Anret ærter a la francaise på tallerkener med lammekrone og lidt rødvinsglace, og servér med saltkartofler.