CHOKOLADEROULADE SMØRCREME GANACHE

Aftenens dessert er en intens chokoladeroulade med smørcreme og chokoladeganache. Servér chokoladerouladen med et lille glas dessertvin.

CHOKOLADEROULADE

4 æg

120 g sukker

2 spsk. kakaopulver 20 g kartoffelmel 40 g hvedemel

1 tsk. bagepulver Lidt sukker til drys

SMØRCREME

200 g blødt smør

150 g flormelis

Revet skal af 1 ubehandlet appelsin

1 pasteuriseret æggeblomme

CHOKOLADEGANACHE

1 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

PYNT

Blå kornblomster Flagesalt

CHOKOLADEROULADE

• Tænd ovnen på 180º. Pisk æg og sukker hvidt og skummende, ca. 10 min. – brug en håndmikser. Bland kakaopulver med kartoffelmel, hvedemel og bagepulver, og sigt det forsigtigt i æggemassen. Fold sammen med en dejskraber, til melet er fordelt, men uden at den indpiskede luft i æggemassen røres ud.

• Fordel dejen på en bageplade med bagepapir, og bag i ca. 10 min. Vend bunden forsigtigt ud med undersiden opad på et stykke bagepapir drysset med sukker. Lad bagepapiret blive på, og læg et rent, fugtigt opvredet viskestykke over bunden, og lad den afkøle, inden papiret tages af bunden.

SMØRCREME

• Pisk smør med flormelis, til det er luftigt. Tilsæt revet appelsinskal og æggeblomme, og vend rundt.

• Smør forsigtigt smørcremen ud på rouladen, og rul den stramt sammen. Sæt rouladen på køl i min. 1 times tid.

CHOKOLADEGANACHE

• Hak chokoladen, og kom den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld over chokoladen. Rør, indtil chokoladen er smeltet, og du har en ensartet chokolade. Stil chokoladen på køl i ca. 30 min. Rør i den undervejs, indtil den er blank og smørbar.

SERVERING

• Tag rouladen ud af køleskabet – den må ikke være kold ved servering. Smør ganache på rouladen, og pynt med blå kornblomster og lidt flagesalt, inden den skæres i skiver.