FROSSEN CHEESECAKE BRÆNDT MARENGS RABARBERSIRUP
Vidunderlig lille iskage med sprød bund og silkeblød letfrossen ostecreme toppet med lidt brændt marengs og sød rabarbersirup. Kagen er den perfekte afslutning på årets første forårsmiddag.
RABARBERSIRUP
400 g rensede rabarber 4 dl vand
200 g sukker
SPRØD KIKSEBUND
150 g fuldkornsdigestivekiks
25 g mandler
120 g smør
Smør til formene
FLØDEOSTCREME
2 blade husblas
200 g flødeost naturel ½ dl cremefraiche, 38 % 40 g flormelis
1 ½ dl piskefløde
1 dl rabarbersirup
MARENGS
2 pasteuriserede æggehvider
80 g sukker
8 kageringe, 6 cm diameter Kagefolie
RABARBERSIRUP
• Skær rabarber i små stykker, og kom dem i en gryde med vand. Kog rabarberne i ca. 10 min. Si rabarberne fra, og hæld væden tilbage i gryden. Tilsæt sukker, og kog nu lagen ind til det halve – ca. 2 dl – og til den tykner en smule.
KIKSEBUND
• Kom kiks og mandler i en foodprocessor, og blend, til massen er findelt. Kom massen i en skål. Smelt smørret, og hæld over de knuste kiks.
• Læg et stykke bagepapir i bunden af en bakke, som tåler at komme i fryseren. Klip kagefolie til, så det passer i størrelsen til 8 kageringe. Stil kageringe med folie på bakken, og fordel kikseblandingen i bunden af formene. Pres godt sammen, og stil bundene på køl i ca. 2 timer.
OSTECREME
• Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 min.
• Pisk flødeost glat med cremefraiche og sigtet flormelis. Pisk fløden til skum. Lun rabarbersirup i en lille gryde. Vrid husblas fri for vand, og smelt i den lune rabarbersirup. Vend skødesløst med flødeskum lidt ad gangen og til sidst med flødeostcreme.
• Fordel creme på kiksebundene, glat overfladen, og stil kagerne køligt et par timer, til cremen har sat sig.
• Stil dernæst bakken med kagerne i fryseren.
MARENGS
• Pisk æggehviderne stive. Tilsæt gradvist sukker, og pisk til en marengs. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med tylle.
SERVERING
• Tag kagerne ud af fryseren ca. 10 min. før servering. Løsn kagerne fra bakken. Tryk forsigtigt kagerne ud af formen, og løsn forsigtigt kagefolien. Anret kagerne, og sprøjt marengs ud i små toppe. Brænd med en creme brulé-brænder, og dryp lidt rabarbersirup over.