Kalvetatar MED DILDCREME, SYLTEDE RODFRUGTER OG FRITERET KARTOFFEL

Råt kød kraever ekstra opmaerksomhed, derfor bliver kalvekøddet i denne tataropskrift lynstegt.

Ingredienser

(4 portioner)

· 300 g kalvemørbrad

· 1 skalotteløg

· 2 tsk. presset citronsaft

· 2 tsk. olivenolie

· ½ tsk. salt

Syltede rodfrugter · 2 skalotteløg

· 2 dl vand

· 1 dl klar eddike

· 1 dl sukker

· ½ stjerneanis

· ½ spsk. salt

· ½ lille gulerod

· 30 g kålrabi

· 1 lille jordskok

Dildcreme

· 2 aeggeblommer

· 2 spsk. hakket dild

· 1 spsk. presset

citronsaft

· 2 tsk. dijonsennep

· 1 ½ dl rapsolie

· ½ tsk. salt

Friteret kartoffel · 1 kartoffel

· 3 dl rapsolie

· salt

Pynt

· frisk dild

· karse

Sådan gør du

1. Syltede rodfrugter: Kog vand, eddike, sukker, stjerneanis og salt op. Skrael løget, og del det i to ved at løsne løgskiverne fra hinanden. Laeg løget i den varme lage, og lad det hele køle af. Skrael resten af grønsagerne, og riv dem på et mandolinjern, eller skaer dem i tynde skiver. Laeg grønsagerne i lagen, og lad det marinere i en time, gerne laengere.

2. Dildcreme: Kom aeggeblommer, dild, citronsaft, sennep og salt i en køkkenmaskine, og rør det hurtigt sammen. Tilsaet olien dråbevis, mens maskinen kører, så du får en tyk mayonnaise.

3. Kartoffel: Skrael kartoflen, del den i grove bidder, og hak den derefter i en køkkenmaskine. Klem al vaesken ud. Varm olien op til 160 °C. Fritér kartoffelkrummerne, til de er gyldne. Lad krummerne dryppe af på et stykke køkkenrulle, og krydr med salt.

4. Lynsteg kødet på alle sider ved høj varme. Fjern stegeskorperne, og hak kødet fint. Skrael, og hak løget fint. Bland kød og løg med citronsaft, olie og salt.

5. Lad rodfrugterne dryppe af. Brug en rund udstikker til at anrette kødet paent på fire tallerkener. Pynt med syltet rodfrugter, dildcreme og sprøde kartoffelkrummer. Pynt med frisk dild og karse.