EVA HURTIGKARL, KOK

“Dybde og sødme. Det er de vigtigste smagsnuancer i en rigtigt god tomatsovs. Som kokkeelev var jeg i laere på en restaurant i Toscana i tre måneder, hvor jeg lavede tomatsovs hver eneste dag, blandt andet til pasta pomodoro. Det var på Villa Lena, en restaurant beliggende i en gammel bygning oppe i bjergene, hvor cypresserne stod taet, og tågen hang tungt over landskabet, når det havde regnet.

På restauranten var tomatsovsen et faelles projekt: Når man gik forbi gryden, rørte man lige lidt i den. I dag laver jeg ofte tomatsovs selv, og jeg elsker alt ved den – duften af løgene, der steger, de smukke farver og den måde, den skiller lidt i toppen på, når den har simret laenge nok.”