Kartofler med ramsløgsmayonnaise og -kapers

KOGTE KARTOFLER

1 kg kartofler

2 løg, halveret

1 stk hvidløg, halveret 3 laurbaerblade (gerne friske) peberkorn en stor håndfuld salt

Nye kartofler vaskes og koges med laurbaerblade, hvidløg, løg, peber og masser af salt (når du synes, du har kommet meget salt i, så kom lige lidt mere i). Når vandet koger, skal de have 2-6 minutter alt efter størrelse – derefter slukkes de og traekker faerdig. Man kan teste med en kniv; når kartoflerne slipper, er de faerdige. De må gerne have bid.

RAMSLØGSOLIE

200 g ramsløg

100 g neutral rapsolie (ikke koldpresset)

Pluk, vask og slyng ramsløgene grundigt og blend i en kraftig blender i 10 minutter. Har du ikke en kraftig blender, kan du forsigtigt varme olien op til omkring 60 grader, inden du blender. Lad olien traekke, og sigt derefter gennem et klaede. Pulpen kan gemmes og bruges til pesto.

RAMSLØGSMAYO

2 aeggeblommer 1 dl ramsløgsolie salt saften af 1/2 citron

Pisk aeggeblommer med salt og citron. Haeld olien langsomt i under piskning.

RAMSLØGSKAPERS

afblomstrede ramsløgsblomster salt aebleeddike

Når de smukke hvide ramsløgsblomster er afblomstret, kan de plukkes og vaskes. Laeg dem i salt i 2-3 uger, så vaesken traekkes ud. Derefter skylles de og laegges i aebleeddike. Kommes i et skoldet glas og gemmes, så laenge du vil.