Direktør i 3- stjernet: Vi tror på myndighederne
FOTO: TARIQ MIKKEL KHAN – Vi bruger nitrit som et led i fødevaresikkerheden. Det er ret effektivt over for en række sygdomsfremkaldende bakterier, bl. a. pølseforgiftning.
– Pølseforgiftning er ikke set i kødpålæg i Danmark i mange årtier nu. Heller ikke i økologisk pålæg, som ikke indeholder nitrit. Burde I ikke lade være med at bruge det, når det tilsyneladende ikke er nødvendigt?
– Vi læner os op ad, hvad myndighederne har udstukket af retningslinjer på området for nitrit. I Danmark ligger vi lavere end resten af EU, og derfor har vi tillid til, at myndighederne har styr på det.
– Hvordan forholder I jer til, at det kan være kræftfremkaldende?
– Vi forholder os til, at myndighederne har godt styr på, hvilke grænser der skal være for nitrit i produkterne.
– Så I forholder jer ikke selv til det som virksomhed?
– Vi holder os til myndig- hedernes fastsatte grænser inden for nitrit.
– Jeg har talt med flere eksperter, som vurderer, at vi ikke behøver at tilsætte nitrit af hygiejniske årsager. Hvordan kan det være, at I så stadig tilsætter det?
– Det er vigtigt for os hele tiden at have fokus på produktsikkerheden, så vi fuldstændigt fjerner risikoen for, at der kan være sygdomsfremkaldende bakterier i vores fødevarer ved at anvende nitrit.
– Til gengæld kan man så fremkalde kræft med det middel, I bruger til at fjerne andre sygdomme med?
– Det er der, vi læner os rigtigt meget op ad, hvad myndighederne rådgiver os til. Hvis de ændrer retningslinjerne, følger vi selvfølgelig også dem.
– Der er ikke fastsat nogen nedre grænse for, hvornår nitrosaminer fra nitrit kan være kræftfremkaldende. Kunne det ikke være en grund til at stoppe med at bruge det?
– Som sagt læner vi os op ad de grænser, som myndighederne har sat.