HER ER SANDHEDEN OM
Supermarkedernes kølediske bugner af
Det er en rar fornemmelse, når det syder og oser på terrassen, for nu skal der spises brankede pølser, saftige steaks og et marineret stykke med laks. Dertil sprøde fyldte hvidløgsflutes. Skål i iskolde øl – skål for tidlig sommer i år. Men hvad er det egentlig, vi griller?
Ekstra Bladets Maddetektiv har bedt fødevareekspert Michael René og håndvaerksslagter Søren Kristian Friis bedømme supermarkedernes grillsortiment.
Mange ville få en besk smag i munden, hvis de gennemskuede kød-industriens opfindsomhed
De vurderer, at mange ville få en besk smag i munden, hvis de gennemskuede kødindustriens opfindsomhed i disciplinen at forarbejde tarvelige kødvarer, så de ligner slagtermesterens hjemmelavede grill-delikatesser.
Kartoffel-fyld i pølser
– Man har en skuffende tilbøjelighed til at fylde kødet med vand, moste kartofler, ris, alverdens bindemidler, smagsforstaerkere, tilsaetningsstoffer og så videre, konkluderer Michael René.
Slagtermester Friis er enig, og han er eksempelvis kritisk over for de sønderjyske frankfurtere fra Højer, som markedsfører sig med udelukkende at bruge ’udsøgte råvarer’.
Pølserne, som ifølge producenten er af en ’kvalitet, du naeppe finder magen til’, markedsføres med at have vundet en europaeisk guldmedalje – og at de har et saerligt højt indhold af kød.
Emballagen lover mildest talt mere, end produktet kan holde
Men små bogstaver på bagsiden afslører et ganske lavt indhold af svinekød på blot 62 procent. Og pølserne har ikke vundet en guldmedalje.
Produktet er til gengaeld fyldt med vand, kartofler, ris samt stabilisatorerne E407, E410, E412 og E450 til at få det hele til at haenge sammen. Ifølge eksperterne ikke ligefrem udsøgte råvarer.
– Emballagen lover mildest talt mere, end produktet kan holde, så ingen guldmedalje herfra, lyder smagsdommen fra Friis, som også rynker på naesen af, at hvidløgs-smørret i en pose frosne hvidløgsbaguetter i en snedig spareøvelse er erstattet med margarine.
Michael René laeser det med småt på en pakke økologiske hvidløgsgriller fra Slagtergården Holbaek.
– Det indeholder blot 56 procent kød, hvilket er meget, meget, lidt, siger han.
Det har han ret i. Eksempelvis er der 80 procent kød i Lidls discount-grillpølser, og mange andre pølser har op mod 90 procent kød.
Smagsforstaerket fisk
Eksperterne bryder sig heller om det polsk-producerede produkt Grill laks, som er tilsat syntetiske smagsforstaerkere, hvilket trods alt står i deklarationen.
– Det havde ikke vaeret nødvendigt at bruge smagsforstaerkere, hvis man havde brugt et godt stykke fisk, siger Søren Kristian Friis.
Vanskeligere er det at se, hvad Slagter Mesterens grillpølser fra Bilka indeholder, for de er slet ikke deklarerede. Bilkas slagtermester behøver nemlig ifølge reglerne ikke maerke disse fabrikspølser, som han blot har taget op fra en fryser.
– Det virker ikke aerligt, siger Michael René.
Og sådan bliver eksperterne ved med at slagte de industrielle tryllerier, der går ud på at pumpe billigt kød op med fyldstoffer og påstå, at det er lavet med stolte håndvaerkstraditioner.