GO’

DANIEL DUFFAURASMUSSEN

Skribent og kok. Tidligere elev på Le Petit Gourmet, Le Sommelier, Italo Disco nu på Marchal i Hotel D’Angleterre

Opskrift til 4 personer

2 tykke skaftkoteletter 2 faste ferskner

1 citron

10-15 blade basilikum 1 frisk chili

1-2 spsk kapers 5-7 spsk olivenolie Salt

Olie eller smør til stegning

Indkøb for ca. 115 kr

De almindelige koteletter, vi kender fra plastikbakken, fire i en pakke og maks. to centimeter tykke, er perfekte, hvis du elsker gennemstegt kød uden stegeskorpe.

Svinekød er svaerere at brune end oksekød. Hvis koteletten oven i købet er tynd, så er det umuligt at stege den gylden, uden at den bliver gennemstegt. Vaelg i stedet en tyk kotelet, gerne 300 g, for den er nemmere at stege, og man kan vaere to om at dele den.

Steg koteletten med samme omhu, som når du steger en bøf. Start med hård varme for at få stegeskorpe. Skru ned for panden, og lad koteletterne bade i let brusende smør, til de er saftig og rosa. Lad kødet hvile, før du serverer det med årets første ferskner, som endnu ikke er så søde og derfor passer godt det salte køkken. i