Pasta er langt mere end hverdagsmad

Hjemmelavet pasta er perfekt hverdagsmad – hvis man er en italiensk husmor. Vi andre må kaste os over det i weekenden – en aften i køkkenet, der efterlader melfingre på vinglasset.

God pasta kraever en tør dej, hvilket betyder, at den er hård at aelte. Dejen skal aeltes i ca. ti minutter, men hvis dejen hviler undervejs, bliver den blødere og lettere at aelte – ikke mindst fordi du også hviler undervejs. Hold nogle pauser fra aeltningen på et kvarters tid, og brug tiden på at ordne svampe, drikke vin og høre Andrea Bocelli.

Den kogte pasta skal slynges med svampe, smør, parmesan og kogevand fra pastaen. Stivelsen i kogevandet tykner sovsen og hjaelper smør og ost med at blande sig og tykne.

Kogevandet fra pastaen er hemmeligheden til at få sovsen til at klaebe til pastaen og sikrer masser af smag i hver bid.

Opskrift til 4 personer

400 g mel, Hvedemel tipo 00

4 aeg 200-300 g svampe, gerne blandet 2 skalotteløg

1 bdt persille 50-75 g smør

50 g parmesan

½ gl hvidvin

Salt og peber

Indkøb for ca. 100 kr