EN MODERNE SKUMVIN
Den catalanske skumvin Cava laves som man laver Champagne, men er på dejlig catalansk vis helt sin egen
Cava er en populaer og nogen vil mene en moderne skumvin, som modsat de franske som Crémant og Champagne nok nyder et lidt mere folkeligt ry og image. Også hvad gaelder prissaetning.
Man kunne tro, at Cava var en slags spansk efterligning af fransk Champagne, noget spanierne havde fundet på for at kunne matche fransk stil.
Og sandt er det også, at Cava produktionsmaessigt laves på samme metode som Champagne, den mest omstaendige af dem alle, når det kommer til at skabe bobler i flasken.
Metoden, som tidligere gik under navnet Methôde Champanoise, men nu om dage kun må benaevnes Methôde Traditionelle (på spansk Método Traditionelle), hvis den anvendes uden for Champagneområdet er dog lige så spansk som fransk. □ller; med andre ord, det er ikke franskmaendene, der har patent på opfindelsen, og det er usikkert hvem, der oprindeligt fandt ud af, at der kom bobler i en almindelig hvidvin, hvis man satte en ny gaeringsproces i gang i den faerdige vin, og lod vinen hvile i en rum tid på de – med tiden – døde, grumsede gaerceller.
Denne metode opfattes som den bedste og mest produktionsog tidskraevende til mousserende vine, og er obligatorisk for, at man må kalde en Champagne for Champagne, en Crémant for Crémant, men også historisk og lovgivingsmaessigt for Cava.
Andre vine som f.eks. Prosecco behøver ikke, og gør det i reglen aldrig, anvende methôde traditionelle.
Så cava er altså på ingen måde en slags pjattet boblevin, men en spansk mousserende med en lang historie og tradition. Cava er som Champagne underlagt restriktioner for geografisk oprindelse, druesammensaetning, produktion og lagringskrav.
Hjemme i Catalonien
Det er Catalonien, den nordøstlige region der hvor Barcelona ligger, der er hjemsted for Cava.
Cava laves som regel på tre spanske druer, som karaktermaessigt adskiller sig betydeligt fra de franske, og som netop giver Cava sin helt egen smag. Druerne med de sjove navne macabeo (også kendt som viura), xarello og parellada anvendes som regel som blend og bidrager med hver deres smag og profil.
Macabeo giver sprød friskhed og elegance, med lidt alder også lidt krydrede og nøddeagtige noter. Parellada er sørger for at cava’en kan fremstå behagelig og lidt cremet og xarello giver fylde, krop og struktur.
Andre druer må også anvendes, og det ses da, at en cava profilerer sig som 100 procent pinot noir eller chardonnay, men jeg mener, at lokalt er godt, traditioner skal man ikke nødvendigvis rende i røven, og Cava skal smage af Cava. De bedste Cava’er er dem lavet på 2 eller tre af de traditionelle cava-druer.
Hvad får man så? Så får man en mousserende catalansk vin, der smager af meget!
Gode Cava’er har en intens, dyb og insisterende smag.