KYLLINGESALAT (2 PERSONER)
En kyllingesalat, som sagtens kan skabes af rester fra gårsdagens middag.
Ingredienser:
Ca. 300 gram kylling
2 peberfrugter, bagt
6 syltede tomater
1-2 spsk. god olivenolie
Krydderier: salt, peber, paprika, sukker og citron
Sådan gør du:
Kyllingen plukkes/skæres i passende størrelse og lægges sammen med kogte kartofler, også skåret i mundret størrelse, på en bund af spæd spinat, rucola og brøndkarse.
Smages til med paprika, salt, peber, sukker og citron. Serveres med en god olivenolie
Ovnbagt rød peber:
Ingredienser: 2 hele røde peberfrugter Olivenolie
Krydderier efter smag (f.eks. timian, oregano, rosmarin)
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader.
Skyl peberen, skær top og bund af (så lidt som muligt), fjern kernehuset, og skær selve frugten op i kvarte.
Læg peberfrugterne i et ildfast fad med bagepapir, og kom lidt olivenolie på peberfrugterne. Drys med Syltede tomater:
Ingredienser: 500 gram cherrytomater Eddikelage:
1 dl eddike
1 dl vand
100 gram økologisk rørsukker
Stilke af frisk rosmarin
Et par skiver økologisk citron
3-4 laurbærblade
1 spsk. salt
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader.
Skyl tomaterne, og læg dem i et ildfast fad med bagepapir og rosmarinstilke, og bag tomaterne i ca. 1012 min., til de flækker og er blevet lidt mørke. I mellemtiden kommer du alle ingredienserne til lagen i en gryde og koger lagen op.
Skold et patentglas.
Lad tomaterne køle af, og kom dem i patentglasset sammen med timianstilkene og 2-3 skiver citron, og hæld lagen over. Tilsæt evt. lidt atamon for holdbarhedens skyld.
Syltede tomater burde indgå i enhver husholdning på lige fod med kapers, soltørrede tomater, grillet artiskok osv., for de passer til næsten alt. Så sylt bare rigeligt.