Tv-serien ”Badehotellet” får
Bettina Buhl fra Allingåbro står bag en ny kogebog med alle retter fra tv-serien ”Badehotellet”. Bogen indeholder både opskrifter og fortællinger fra og om madkulturen under mellemkrigstiden i Danmark.
Man kan næsten dufte alle retterne, når fru Andersen kreerer mad i tv-serien ”Badehotellet. En ny kulturhistorisk kogebog med alle retter fra ”Badehotellet” er netop udkommet, og det giver mulighed for at dele bordets glæder med grosserer Mad- sen, skuespiller Weyse, fabrikant Frigh eller fru Fjeldsø.
Bogens forfatter er Bettina Buhl. Hun er madhistoriker på Det Grønne Museum i Auning og har været med bag kulissen ved optagelserne af ”Badehotellet”, hvor hun har vejledt omkring retterne, der serveres i serien. Derfor tøvede hun ikke et sekund med at sige ja til at skrive en kogebog, der tager udgangspunkt i den mad, man spiste i mellemkrigstiden.
»Det er en kulturhistorisk kogebog, og det er der, jeg har det allerbedst. En ret skal serveres i en bog med noget kulturhistorie, og det bliver det her. Jeg er virkelig dykket ned i kulturhistorien for at finde ud af, hvordan man lavede mad i mellemkrigstiden,« siger Bettina Buhl.
Mad fra mellemkrigstiden
Vi møder Bettina Buhl i hendes hjem i Allingåbro. I den gamle dyrehandler-bolig, hvor historien sidder i væggene, og hvorfra hun med udsigt over søen har skabt et madunivers fra dengang, madspild ikke var en mulighed, og hvor man måtte være kreativ for at få maden til at slå til.
»Der var respekt for råvarerne, fordi man ikke vidste, hvad morgendagen bragte. Så man fråsede ikke, og man arbejdede meget med maden fra bunden. Det betyder, at der var en masse grundteknikker, som vi også har taget med i bogen. Hvordan legerer man en sovs, og hvordan laver man husblas? Og så er der det økonomiske aspekt. Hvordan bruger vi levninger? Man skulle være kreativ, og det handlede om at servere levninger, så det ikke straks bliver genkendt, og det er jo en spændende tid at bringe netop det op i, hvor vi taler meget om madspild,« forklarer hun.
Bogen indeholder 55 opskrifter fra datidens kogebø- ger samlet og tilrettelagt af Bettina Buhl. Dertil har hun skabt små fortællinger fra det gamle køkken, der alle knytter sig til mellemkrigstiden. Alle retterne fra bogen har været vist i et af seriens foreløbigt 33 afsnit, og bogen er udelukkende illustreret med billeder fra serien.
»Jeg har selv troligt fulgt med i ”Badehotellet”, fordi serien fortæller noget om dansk kultur. Maden er en stor den af den, og derfor er jeg meget glad for at være med til at videreformidle den del,« siger Bettina Buhl.
Der var respekt for råvarerne, fordi man ikke vidste, hvad morgendagen bragte. Så man fråsede ikke, og man arbejdede meget med maden fra bunden. Bettina Buhl, madhistoriker
Nok til en toer
Bettina Buhl har brugt det meste af et år på at dykke ned i den gamle madkultur og på at få det videreformidlet til noget, der kan bruges i køkkenet i dag.
»Jeg har kigget samtlige kogebøger fra 1920’erne, tror jeg. Og der er jo meget, der