Sådan laver du søde og salte opskrifter med græskar
I efteråret popper græskarrene frem på markeder, og de kan drikkes og spises i både det søde og salte køkken.
Det mest oplagte og nemmeste at bruge græskar til er supper, siger tv-kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang. Man kan spise skrællen på rigtig mange græskar, så grundbasen til suppen laves ved at flække græskarret, pille kernerne ud med en ske, skære det i tern, komme det i en gryde, hælde væde ved og koge græskarret, tipper hun.
»Jeg kan rigtig godt lide at trække græskarsuppen i en asiatisk retning og bruge kokosmælk og lime og måske noget rød karry og citrongræs, så suppen får et kick. Man kan også dreje græskarsuppen i den klassiske retning og lave den med grøntsagsbouillon, løg og citron. Det er vigtigt, at tilsmagningen finder sted – især med græskar, som har brug for syre, så smagen ikke bliver flad,« siger Louisa Lorang.
Her er hendes otte andre bud på lækre opskrifter med græskar.
1) Polenta
Polenta er en majsgrød, og den kan få et endnu grønnere – og mere orange – twist ved at piske mørkogt græskar i.
»Man får ikke bare en klassisk polenta, man får også en grøntsag i,« siger Louisa Lorang og tilføjer:
»Man kan toppe den med for eksempel ristet chorizo – det smager fuldstændig fantastisk ovenpå.«
2) Græskarbrød
Græskarpuréen, man pisker i polentaen, kan også bruges i græskarbrød, som er en fusion mellem en kage og et rigtigt brød – a la bananbrød.
Kog græskarstykkerne, mos dem godt, og rør dem i dejen.
»Kom gerne rosiner og varme krydderier i som allehånde, kardemomme og kanel. Det giver en rigtig god smag,« siger Louisa Lorang.
3) Pumpkin pie
Græskar kan også bruges i det søde køkken, og en helt oplagt dessert er den klassiske amerikanske pumpkin pie.
Igen skal man lave en græskarpuré. Den skal blandes med de varme krydderier – allehånde, kardemomme og kanel – kondenseret mælk og æg.
Hele herligheden skal bare hældes over en tærtedej og bages i ovnen. Servér tærten med vaniljeis eller flødeskum.
4) Madtærter
Man kan også bruge græskar til tærter i det salte køkken, tipper Louisa Lorang.
»Sautér stykkerne på panden – gerne med salvie – og læg dem ned i en madtærtedej. Hæld æg over – gerne med parmesan og yoghurt i.
5) Butternut-base
Har man købt butternut- eller hokkaidogræskar med hjem og vil bruge dem til andet end suppe, er de to typer gode som skåle eller grundbase, fortæller Louisa Lorang.
Flæk dem, fjern kernerne med en ske, og bag dem i halve i ovnen.
»Jeg bruger tit de halverede bagte græskar som en base eller en skål til aftensmaden. Når mine unger for gang nummer tusind beder om bolognese, så fylder jeg det ned i græskarret og putter salat og parmesan ovenpå, men jeg kunne også toppe det med andre ting,« siger den kendte kok.
6) Pasta
Græskar kan også bruges som en slags grøntsagspasta. Græskarkødet strimles i en spiralizer, lægges i kogende vand med en klat smør og bruges som bund i stedet for pasta.
Spiser man rigtig pasta, kan græskarstykkerne i stedet sauteres på panden og bruges som topping oven på den italienske klassiker.
7) Risotto
Bliver man i det italienske køkken, er græskarrisotto også oplagt, fortsætter Louisa Lorang.
»Det smager virkelig dejligt, når det er stegt helt mørt og kogt ud med risene. Brug igen gerne salvie, for salvie og græskar er rigtig gode sammen,« siger hun.
8) Juice
Græskar kan ikke bare spises, men også drikkes, for man kan sagtens juice et råt græskar.
»Hvis man følger farvepaletten, bliver juicen rigtig god: gulerod, ingefær og selvfølgelig citron – syren er vigtig.«
/ritzau fokus/