Barbecue uden kød: Kan man det?
Jeg er taget ud i skoven for at finde et alternativ til de marinerede ribben, som de fleste elsker: spareribs. Her kommer mit bud på en kødløs grillaften. Det behøver bestemt ikke at vaere kedeligt.
SKOVSPARERIBS
Ingredienser:
3 dl ketchup
3 spsk. brun farin
3 spsk. lagereddike
100 g smeltet smør
Så meget cayennepeber, som du kan klare salt
Så meget svamp, som du har
Fremgangsmåde:
Inden man går i gang, er det vigtigt, at man får renset svampen for skovkryb og jord.
Bagefter skal man skaere alt det hårde vaek.
Skaer svampen ud i skiver, der kunne minde om stykker af svinekød.
Start med at grille svampeskiverne enten i ovnen, på weberen eller på en grillpande.
Når svampene er blevet vendt og har fået lidt farve, pensles det første lag BBQ-marinade på.
Vend skiverne igen, så marinaden bliver grillet, og pensl så den anden side.
Hver gang den ene side har fået lidt farve, pensles den igen og vendes. Fortsaet, til der er ca. fire lag på hver side.
Spis på bedste american diner-manér, og drik øl til.
DE BEDSTE POMMES FRITES
Fritterne kan man, hvis man har tålmodighed, lave selv.
Efter at jeg har skåret fritterne ud, kommer jeg dem i vand i en times tid eller mere.
Herefter koger jeg dem i saltet vand, til de naesten falder fra hinanden. Tag dem op, og laeg dem på et viskestykke, til de er helt tørre.
10 minutter inden de skal bruges, steges de i en gryde fyldt med meget varm olie.
Husk salt. Masser af salt.
Naturligvis skal der også
coleslaw
til.
Sådan en laver man ved at skaere sin yndlingskål ud i fine strimler og laegger dem i en skål, drysser med lidt salt og krammer kålen lidt.
Mens kålen ligger og bliver blød, så blandes mayonnaise, sennep og lidt citronsaft. Inden kålen skal mødes med mayoblandingen, skal man lige huske at kramme den igen, så man får det meste vand ud, ellers bliver coleslawen sjasket.
FRANKRIG
Beauunnee
Tain-l'Hermitage