Erfaren anmelder: Tre nye Aarhus-restauranter har Michelin-potentiale
Mandag uddeles der michelinstjerner til de nordiske restauranter. Manden bag Den Danske Spiseguide vurderer, at tre Aarhusrestauranter kan få deres første stjerne.
Bent Christensen er en erfaren madanmelder. Han udgiver Den Danske Spiseguide og besøger omkring 150 restauranter om året.
Han vurderer, at de aarhusianske Michelin-restauranter vil beholde deres stjerner, når den franske Michelinguide mandag uddeler sine årlige stjerner til restauranterne i Norden.
»Man kan aldrig vaere sikker, men jeg tror ikke, at Aarhus vil miste stjerner i år. På landsplan tror jeg dog, at der vil komme en udskiftning af stjerner,« siger Bent Christensen.
Han har tre bud på Aarhusrestauranter, der ifølge hans mening burde få deres første michelinstjerne. Den største chance har frokostrestauranten Anx, som kokken Wassim Hallal åbnede for to år siden i en sidebygning til Frederikshøj, som han også ejer.
»Anx serverer smørrebrød, som er second to none. De er helt klart i den allerøverste elite i Danmark på det felt,« siger Bent Christensen.
Ghrelin holder ved
Ghrelin på Aarhus Ø burde også få en stjerne, hvis det stod til Bent Christensen.
»De har vist vedholdenhed over flere år nu i en ellers vanskelig by som Aarhus. Med vanskelig mener jeg, at man i mange år ikke rigtigt har kunnet fornemme gastronomisk set, at Aarhus er Danmarks naeststørste by. Nordjylland er rykket meget mere end Aarhus i de senere år,« påpeger Bent Christensen.
Hans tredje bud på en restaurant med stjernepotentiale er Atelier 33 i M.P. Bruunsgade.
»Atelier 33 er oplagt med dens fokus på de klassiske signaturretter og deres vinhåndtering. De har et modent tjenerskab, der er meget professionelt. De praesterer på et helt eventyrligt niveau,« påpeger Bent Christensen.
Det kan dog vaere svaert for en restaurant i provinsen at blive opdaget af Michelin.
»Michelin jager ikke rundt i Danmark på må og få. De kommer kun de steder, som de på forhånd har fået fortalt, at der er noget at komme efter. Er der nok, der kender Atelier 33 på landsplan, så Michelin får øje på den? Jeg håber det, men det bliver
MICHELIN I AARHUS
Michelinstjerner: Domestic, Frederikshøj (to), Gastromé og Substans.
(niveauet under en michelinstjerne): Anx, Møf og Pondus.
(niveauet under en Bib Gourmand): Ghrelin, Mejeriet (lukker sidst i september), Nordisk Spisehus og Restaurant Et.
(baeredygtighed og fokus på miljøet): Domestic, Haervaerk, Molskroen og Moment.
BENT CHRISTENSEN
Udgiver og redaktør af Den Danske Spiseguide, der er udkommet årligt siden 1978, og som hvert år kårer bl.a. årets bedste kok og restaurant.
Har vaeret jurymedlem i The World’s 50 Best Restaurants. Har udgivet flere bøger om gastronomi. nok svaert,« siger Bent Christensen.
Den grønne kløver
Molskroen har fået Michelins grønne kløver, der tildeles restauranter med en miljøvenlig profil. I februar skiftede køkkenchef Steffen Villadsen fra Molskroen til Sjette Frederiks Kro.
»Hvis Steffen Villadsen ikke var rejst, kunne Molskroen godt have fået en michelinstjerne, men nu kan de ikke nå det,« vurderer Bent Christensen.
Frederikshøj fik sin anden michelinstjerne sidste år.
»Der går nok nogle år, inden de får nummer tre, men de har niveauet til det. Det havde de allerede, da de kun havde én stjerne,« siger Bent Christensen.
Han tror heller ikke på, at Aarhus’ enstjernede Michelin-restauranter får en mere.
»Det virker ikke, som om de ønsker sig stjerne nummer to, selv om de har haft en i nogle år. Det kan man godt undre sig over. De har fantastiske spillere i køkkenet, men inde i restauranten kniber det. Man må ikke kunne saette en finger på noget, heller ikke de mindste detaljer,« siger Bent Christensen, deranerkender, at det måske ikke er de enstjernede restauranters ønske at få en stjerne mere.
»Det er fint at vaere tilfreds med én stjerne. Det kraever en stor investering at få stjerne nummer to, og den har de måske ikke lyst til at lave,« siger Bent Christensen.
Han fremhaever Wassim Hallal som eksempel på gastronomisk ambition.
»Wassim Hallal var ikke tilfreds med kun at have én stjerne, og derfor blev han ved. Han gjorde alt for at vaere på et niveau, hvor Michelin ikke kunne komme uden om at give ham en stjer
Frederiks Allé fra Rådhuspladsen til Sankt Nicolaus Gade er lukket fra fredag den 9. juni kl. 9.00 til mandag den
12. juni kl. 6.00.