Professorens fif til at komme sundt gennem julen
Benyt de kommende feriedage til at komme på forkant med nytårsforsaettet om den grønne omstilling i tarmen, lyder det fra en forsker i tarmmikrober, der vil udbrede kendskabet til den grønne morgengrød.
Hvad gør man, når man hver eneste dag i 36 år har spist 500 gram blendet grøntsager til morgenmad, og julen banker på?
Den anerkendte tarmforsker Oluf Borbye Pedersen er ekspert i kroppens kemi, og der er fødevarer, han helt undgår. Mad og drikke er dog så central en del af vores sociale liv, at der i julen levnes plads til aebleskiver for ham, som i 2023 introducerede mange danskere for ”professorens grønne morgengrød”.
Her fortaeller han, hvordan du kommer sundt gennem julen.
Oluf Borbye Pedersen er en af verdens førende forskere, hvad angår tarmbakterier. Hans hjemmelavede grønne morgenmad blev for alvor kendt, efter han deltog i DRs populaere podcast ”Genstart” i sommeren 2023.
Her delte han sin opskrift på de 500 g friskt blendede grøntssager, som han og familien trofast spiser med en topping af nødder. Ifølge Oluf Borbye Pedersen er den grønne grød lige praecis det, vores otte meter lange tarmorgan og dets livsvigtige beboere af svampe, bakterier og vira behøver for at holde os sunde og raske.
Også i juledagene står den på grøn morgenmad.
»Vi kickstarter julemorgen som saedvanligt med en stor portion blendet råkost toppet med f.eks. baer, valnødder og mandelsnitter. Sammensaetningen varierer fra dag til dag og efter årstiden. Sidste del af morgenmaden er en portion kefir med baer. Kefir er formentlig det mest tarm-mikrobiovenlige surmaelksprodukt, vi har i Danmark. Det indeholder ikke mindre end 13 forskellige bakteriestammer,« siger Oluf Borbye Pedersen.
Han har tidligere fortalt, at han ikke spiser staerkt sukkerholdigt mad eller fedtholdige faerdiglavede kager.
Siger du nej til aebleskiver, hvis du er til et julearrangement?
»Nej, slet ikke. Sund mad er godt for vores helbred. Men det giver jo ikke et godt liv alene. Glaeden ved at spise og drikke sammen med andre er vel noget af det, som virkelig løfter os i livet. Og aebleskiver og gløgg i vennelag er både juleguf og julefryd.«
Hvad spiser du juleaften?
»Maden juleaften hos os er – tror jeg – så traditionelt dansk, den vel kan blive: en skaldyrsanretning som starter. Som hovedret andesteg, brun sovs, rødkål, brunede kartofler, frisk tranebaersalat, ribsgelé og waldorfsalat. Risalamande med kirsebaersovs. Mousserende vin, rødvin og portvin.«
Hvad gør du og din familie her i julen? Afviger I fra jeres ellers restriktive spisevaner?
»Jeg tvivler på, at der mange, som vil kalde vores spisevaner restriktive. I hverdagen forsøger vi, så godt vi kan, at efterleve Fødevarestyrelsens råd. Det betyder, at vi spiser varieret og overvejende plantemad med vaegten lagt på økologiske
grøntsager, baelgfrugter og rodfrugter inklusive kartofler. Og friske eller tørrede svampe, friske krydderurter, valnødder, hasselnødder og mandler og baer af enhver slags, ris, fisk, skaldyr, fjerkrae, aeg og fedtfattige mejerivarer. Det madrepertoire er ikke spor kedeligt eller restriktivt.
Tvaertimod. Det giver masser af energi.«
For Oluf Borbye Pedersen er der stor forskel på at lave mad hjemme og vaere inviteret i byen.
»Når vi er ude, hvad enten det er som gaester hos familie eller venner eller på restaurant, spiser vi med største fornøjelse de retter, som serveres. Alt andet vil vist vaere et vaertspars mareridt,« siger han.
Du har fået en stor del af danskerne til at spise din grønne grød. Hvis man ikke kan se sig selv spise den i julen, kan man så på andre måder kompensere for den fede og søde julemad?
»Svaret er enkelt. I stedet for at have dårlig samvittighed over måske at spise alt for godt og for meget i juledagene – så benyt feriedagene til at komme på forkant med nytårsforsaettet om den grønne omstilling i tarmen. Hvis den da ikke allerede er en del af din hverdagsrutine. Og et par ekstra gå- eller løbeture i julen hjaelper helt fantastisk, så julesulet ikke saetter sig.«
I hverdagen forsøger vi, så godt vi kan, at efterleve Fødevarestyrelsens råd. Det betyder, at vi spiser varieret og overvejende plantemad. OLUF BORBYE PEDERSEN, TARMFORSKER