Nytårsmiddag? Det er noget, vi henter
Flere aarhusianere lader byens restauranter lave festmiddagen til juleaften og nytårsaften. Julemiddagen skal følge traditionen, men nytårsaften gives der fuld gas for gastronomien.
Juleaften og nytårsaften er blevet en stor aften for byens restauranter.
Ikke målt i antal gaester i restauranten, men i kuverter ud af huset.
Restaurant Fedet i Risskov solgte sidste år 400 julemenuer og regner med endnu flere i år. Til nytår skal der laves 200 fem-retters middage ud af huset.
»Vi begyndte at saelge juleog nytårsmenuer ud af huset for fem år siden, og antallet af kuverter stiger for hvert år,« fortaeller Charlotte Siebert, medindehaver af Restaurant Fedet.
Hun ser salget af jule- og nytårsmad som en del af den generelle stigning inden for takeaway.
»Der er tale om en prioritering. Folk vil hellere have tid til at vaere sammen med familien end at stå i køkkenet hele juleaftensdag og det samme til nytår. Takeaway er også steget i kvalitet. Før var det mest pizza og burgere, nu er maden lige så god som hjemmelavet, måske endda bedre,« siger Charlotte Siebert.
Det er en anden grund til, at så mange vaelger maden udefra til jul og nytår. Folk vil vaere sikre på et vellykket festmåltid.
»And er jo ikke den nemmeste ret at lave, så for nogle kan det også handle om, at de vil vaere sikre på en vellykket julemiddag ved at købe den udefra. Vi har jo uddannede kokke til at lave julemaden, og selv om det er takeaway, er alt hjemmelavet. Vi koger selv fonden, rødkålen og så videre,« siger Charlotte Siebert.
Blandt kunderne er mange firmaer, hvis medarbejdere skal på arbejde jule- og nytårsaften.
»De har bestilt alle årerne, og også blandt private har vi mange faste stamkunder hvert år,« siger Charlotte Siebert.
Ekstra luksus hos Koch
Også hos Brødrene Koch på Aarhus Havn er der travlhed op til nytår. Ca. 2.000 femretters menuer skal sendes ud af huset nytårsaften. Det har man gjort siden 2003, og hvert år er antallet af kuverter kun steget, ligesom der hvert år altid har vaeret udsolgt før jul.
Det samme gaelder i år, selv om Michael Koch har givet den ekstra gas med luksusråvarer; håndfangede skotske kammuslinger, kalvemørbrad, trøfler, god chokolade og hindbaer. Prisen er 600 kr. for fem retter.
»Ser du på priserne i dagligvarebutikkerne og hos fiskehandlerne, er det lige før, at du er oppe på samme beløb, som hvis du køber maden som takeaway. Der er måske kun 100-150 kr. til forskel, og så er der ikke noget arbejde i det for dig,« påpeger Michael Koch og tilføjer:
»Vi har heller ikke noget fødevarespild. Fire kuverter får fire stykker kalvemørbrad. Køber man selv sit kød, køber man ofte lidt ekstra, og så kan man stå med 300 gram kalvemørbrad i overskud, og så bliver det pludselig dyrt.«
Michael Koch udviklede nytårsmenuen allerede i september.
»Den er lavet ud fra, hvad vi gerne selv vil spise nytårsaften. Herefter udvikler jeg retterne, så de differentierer sig fra hinanden. Lidt sprødt, lidt cremet … Middagen er en helhed, hvis elementer skal harmonere,« forklarer Michael Koch.
Han påpeger også, at retterne er mindre i dag end førhen. Folk vil have mindre og flere retter, så de kan få flere gastronomiske oplevelser i ét måltid.
»Før kunne man ikke vippe med øjenbrynene efter hovedretten, så maet var man. Alligevel klemte man desserten ned, men den smagte jo ikke så godt, som den kunne have gjort. I dag komponeres måltidet, så man stadig har lyst til desserten. Vores konditor har jo brugt krudt på at lave en fantastisk dessert, og så skal den nydes fuldt ud,« siger Michael Koch.
Før kunne man ikke vippe med øjenbrynene efter hovedretten, så maet var man. Alligevel klemte man desserten ned, men den smagte jo ikke så godt, som den kunne have gjort. Michael Koch, restauratør
Traditioner på vej ud
Engang spiste danskerne kogt torsk eller saerlige egnsretter nytårsaften, men den tradition er på vej ud.
»Jeg er vokset op i Sønderjylland med at få hamburgerryg, kogepølser, flaesk og grønlangkål nytårsaften. Det smager godt, men det er jo billig mad, som det ikke kan betale sig for restauranterne at lave ud af huset. I dag vil folk også hellere give den mere gas med lidt mere ekstravagante råvarer, som de ikke får resten af året,« siger Michael Koch.
Danskerne er blevet meget mere madinteresserede, og det smitter af på menuen til nytårsaften.
»Man fejrer ikke laengere nytårsaften på samme måde som i min barndom, hvor det var mere fest og ballade og mere enkel mad. I dag sidder man laengere omkring bordet for at nyde maden og vinene,« siger Michael Koch.
Han ser maendenes indtog i køkkenet som en stor del af forklaringen på danskernes stigende gastronomiske interesse.
»Folk er blevet mere dedikerede til god mad, og det skyldes nok også, at maendene er kommet med i køkkenet. Min mor stod altid alene med madlavningen, for sådan var det dengang. I dag er maden et faellesskab, og familien gør sig umage sammen,« påpeger Michael Koch.
Med hver ret følger en beskrivelse af anretningen og et billede, så kunderne kan se, hvordan Michael Koch selv har anrettet retten.
Stigende konkurrence
Jakob Beck Wätjen er regionsformand i Midtjylland for Horesta, brancheforeningen for hotel, restaurant og turisme.
Han ser en stigende efterspørgsel efter takeaway til jul og nytår, men også en stigende konkurrence.
»Mange forskellige udbydere kommer ind på det her marked, bl.a. supermarkederne og måltidskassefirmaerne, der også tilbyder en juleaftens- og nytårskasse. Mindre a la carte-restauranter kan også vaere med, fordi de nemt kan producere mange kuverter og sende ud af huset, selv om de ikke har lokaler til ret mange gaester,« siger Jakob Beck Wätjen.
Kunderne er opmaerksomme på, at der er mange valgmuligheder i dag, når det gaelder takeaway til jul og nytår.
»Jeg fornemmer helt klart, at kunderne er inde og sammenligne menuer og priser, og det er restauranterne opmaerksomme på, når de udvikler deres menuer,« siger Jakob Beck Wätjen.
Nogle restauranter holder åbent nytårsaften, men de fleste holder lukket og nøjes med at saelge maden ud af huset.
Seks år med vaekst
»Personalet og musikken skal aflønnes, og folk forventer et flot gilde og fyrvaerkeri, så der er lidt flere udgifter i forhold til at afholde andre fester, men nogle holder da store nytårsfester og fylder huset på den måde,« siger Jakob Beck Wätjen.
Han driver selv Montra Hotel Sabro Kro, som har leveret nytårsmenuer ud af huset i seks år, og hvert år er salget heraf steget med ca. 10 pct.
»Alene i 2018 er danskernes generelle forbrug af takeaway steget med 6-7 pct., og den stigning er takeaway-salget til jul og nytår en del af. Det marked vil kun vokse i fremtiden,« forudser Jakob Beck Wätjen.
Jeg fornemmer helt klart, at kunderne er inde og sammenligne menuer og priser, og det er restauranterne opmaerksomme på, når de udvikler deres menuer. Jakob Beck Wätjen, regionsformand for Horesta