Perfektionistisk brygger: »Det, man smager efter i øl, er fejl«
Peter Klemensen stod i spidsen for Thisted Bryghus. Tidligt i livet fandt han ud af, at han var udstyret med saerlige smagsløg.
Når Peter Klemensen brygger øl, er det ikke for sjov. Det tog knap to årtier, før han var klar til at sende den velkendte limfjords-porter på markedet.
Der skulle utallige forsøg til for at finde den helt rigtige opskrift.
»Det var, fordi jeg syntes, den ikke var helt perfekt,« siger Peter Klemensen.
Peter Klemensen er perfektionist med stort P.
Resultaterne af den perfektionisme var med til at sikre Thisted Bryghus fremgang i de 28 år, han jonglerede med humlen som brygmester på Thisted Bryghus, der står bag bl.a. Thy Pilsner.
»Det at vaere perfektionist betyder ikke, at man er perfekt. Eller at man laver noget perfekt. Måske bare, at man aldrig er helt tilfreds med sig selv, men kun med det, man har opnået på et bestemt tidspunkt,« siger han.
Det lå ikke i kortene, at Peter Klemensen skulle ende med at blive en af bryggeribranchens nestorer.
Smagte forfaerdeligt
Han voksede op på Nørrebro i København og var fra barnsben udstyret med en mund fuld af meget fintfølende smagsløg.
»Det, man smager efter i øl, er fejl,« slår han fast.
»Derfor smagte det meste af det ganske forfaerdeligt. Så trøstede folk mig med, at man bliver en procent dårligere om året til at smage. Nu er jeg kommet derhen, hvor jeg lever godt med at smage kolde øl,« siger han og griner.
Peter Klemensen valgte at laese til farmaceut, da en af hans laerere i gymnasiet opmuntrede ham med, at han var god til kemi og biologi.
»Det kommer jeg nok let igennem, taenkte jeg. Sådan var det nu altså ikke. Det var rent faktisk spaendende.«
Hobby er arbejde
Da han nåede til slutningen af det farmaceutiske studie, skulle han igennem en specialopgave om gaeringsteknologi.
»Der kom jeg til at vaelge noget med øl. Det var nok det, der blev min skaebne,« siger Peter Klemensen.
»Jeg havde stort set ikke smagt øl før, undtagen da jeg som 14-årig prøvede at drikke øl på de lokale vaertshuse på Nørrebro. Det gjorde alle dengang.«
Farmaceutuddannelsen sikrede i første omgang
Peter Klemensen arbejde på Løvens Kemiske Fabrik, i dag Leo Pharma.
Interessen for bryggekunsten var dog vakt, og han forlod jobbet for at tage en uddannelse som brygmester på Skandinavisk Bryggerihøjskole.
»Det har givet mig noget, der har varet hele livet. Jeg er dybt taknemmelig over, at man kan gøre sin hobby til sit arbejde,« fortaeller han.
Peter Klemensen begyndte på Carlsberg, hvor han var i syv år. Herefter tog han videre til Bryggeriet Vestfyen. Her bryggede han som direktør og brygmester øl i fire år, inden han satte sig i direktørstolen på Thisted Bryghus i 1981.
»Da jeg begyndte, producerede vi 8.000 hektoliter. Da jeg gik, var det vokset til omkring 33.000 hektoliter.«
Thisted Bryghus kører videre på tiende år uden Peter Klemensen, og han er imponeret over bryggeriets succes.
»De klarer det rigtig godt, også når det gaelder produktudvikling,« siger han.
Spiller skak
Privat er Peter Klemensen gift med den tidligere apoteksassistent Ingelise, som han har to børn med.
Selvom han nyder pensionisttilvaerelsen, Født i 1944.
1981-2009: Brygmester på Thisted Bryghus.
1978-1981: Brygmester på Bryggeriet Vestfyen.
1972-1978: Carlsberg.
1972: Uddannet fra Skandinavisk Bryggerihøjskole.
1968: Uddannet farmaceut – efterfølgende militaertjeneste og ansaettelse på Løvens Kemiske Fabrik
fortsaetter han med at besøge Thisted Bryghus ugentligt og rådgiver en raekke små bryggerier.
Derudover er han passioneret skakspiller.
»I gamle dage, da jeg praktiserede det meget, var jeg mesterspiller. Det var ikke på Magnus Carlsen eller Bent Larsens niveau. Men det var heller ikke for sjov,« siger han.
»Det er en stor fornøjelse, når man kan få lov at bruge sin hjerne. Det er ikke kun et spørgsmål om at traene ben og muskler, men også om at holde hjernen i gang, isaer når man bliver gammel.« brygger, Thisted.