MICHELIN-GUIDEN
ranten genåbner på øverste etage i Pakhusene på Aarhus Ø her til foråret.
Domestic åbnede i Mejlgade i 2015. Allerede i 2017 fik baggårdsrestauranten en Michelinstjerne, og den har den beholdt siden.
»Vores forventning er, at vi også beholder vores stjerne i år. Vi synes, at vi har bevaret det, som vi fik stjernen for, samtidig med at vi tør udvikle os,« siger Christian Neve, tjener og medejer af Domestic sammen med kokkene Morten Frølich Rasted og Christian Norton samt tjener Ditte Susgaard.
Domestic har naesten dobbelt så mange ansatte, som da den fik stjernen første gang.
Tildelingen af Michelinstjernen betød mange flere gaester – også udenlandske gastroturister.
»Vi havde en gaest i sidste uge, der havde besøgt 44 Michelin-restauranter i Europa. De turister får man på grund af stjernen, og de saetter et større forventningspres,« siger Christian Neve.
Han tror ikke på to stjerner til Domestic.
»To og tre stjerner er for restauranter i en helt anden liga, men vi har selvfølgelig lidt sommerfugle i maven. At få og bevare en stjerne er en kaempe haeder i vores branche. Stjernen gav os markedsføring for mange, mange penge, fordi vi kom i alle landsdaekkende medier på én dag,« siger Christian Neve.
Beholder stjernerne
Domestic har haft mange besøg af Michelin-anmelderne. To gange har de givet sig til kende, senest i foråret sidste år. Anmelderne har også vaeret på besøg uden for Domestics åbningstid.
»Michelin er meget obs på at have en opdateret guide, derfor banker de nogle gange på døren bare for at høre, om der er nye projekter på vej og lignende. Det har de gjort to gange hos os. Michelinanmeldere er rare og høflige. De er jo ofte tidligere kokke og tjenere, så de kan tale med om den praktiske dagligdag i restauranten,« siger Christian Neve.
Bent Christensen driver Den Danske Spiseguide og har mange års erfaring som madanmelder. Han tror på, at de tre Michelin-restauranter i Aarhus beholder deres stjerne. Han synes dog, at Frederikshøj, der ejes af kokken Wassim Hallal, burde få to.
»Ud fra Michelins konservative politik er der ikke håb om to stjerner til nogen aarhusianske restauranter, men Wassim Hallal burde få to, og det er jeg ikke den eneste, der mener. Wassim er et trin over de andre i Aarhus,« siger han.
Han tror på, at restaurant Ghrelin får en stjerne for første gang.
»Ghrelin er en oplagt kandidat til at få en stjerne. Deres køkken er unikt, sofistikeret og moderne. Kreativiteten er høj, og dedikationen er stor,« siger Bent Christensen.
Han mener også, at Molskroen, der ligger i Femmøller på Mols, burde få en stjerne.
»Molskroens køkkenchef, Steffen Villadsen, laver Michelin-mad, altså det franske køkken tilpasset det moderne danske. Store, luksuriøse portioner og et køkken, der i nogen grad minder om Wassim Hallals,« siger Bent Christensen.
Han synes, at Aarhus har for få Michelin-restauranter i forhold til sin størrelse.
»Måske vil kokkene det ikke hårdt nok, og aarhusianerne støtter ikke nok op om byens restauranter, fordi de synes, at gourmetmad er for dyrt. Aarhus’ restaurantscene boomer ikke i samme takt som København, og det burde den,« siger Bent Christensen.
To Aarhus-restauranter har en Bib Gourmand, som er Michelins pris for en restaurant med god mad til en god pris. Det er Restaurant Haervaerk og Restaurant Pondus.
»Der er nogle stykker, der meget vel kunne få en Bib Gourmand. Restaurant Et, FF og Møf gør det godt. Men det er jo stjernerne, som restauranterne helst vil have,« siger Bent Christensen.