SIMON TOFT

Simon Toft (født 1983) er vokset op i Ribe, hvor han tog matematisk studentereksamen fra Ribe Katedralskole (2003). Siden rykkede Simon Toft til København og tog forskelligt ufaglaert arbejde som f.eks. anlaegsgartner og brolaegger. Han fandt sin vej i arbejdslivet, da han kom i praktik på Nørrebro Bryghus (2009).

Det inspirerede ham til at åbne ølbar med eget bryg, Ølsnedkeren, i København (2012).

For at kunne følge med efterspørgslen i ølbaren var han siden med til at starte et bryggeri, Ølkollektivet, i Nordsjaelland (2014). Det er nu afhaendet, og han har i stedet vaeret med til at starte et andet bryggeri kaldet Bryggeriet Ølsnedkeren ApS (2017) ikke så langt derfra med Martin

Jensen og Tobias Rieck. Efterfølgende har han og en partner åbnet ølbaren Mig & Ølsnedkeren i Aarhus (2016). Det seneste halve år har Simon Toft også drevet sit eget mikrobryggeri, Observatoriet, på et gammelt slagteri i Voerladegård ved Skanderborg taet ved Ry, hvor han bor med sin kone og parrets to børn. dvs. afkoget på vand, forspirede bygkorn og humle, sat i store, åbne kar på uisolerede lofter, hvor edderkopper kribler rundt og spinder løs, og så sker gaeringen med kulturer, der selv finder vej fra luften. Fra Belgien får Simon Toft sine vilde gaerarter.

»Folks reaktion på surt øl er enten had eller kaerlighed. Nogle siger: Det er ikke øl! Andre siger: Det er helt fantastisk! Det får dem til at taenke på perlende hvidvin,« opsummerer han den respons, han har fået.

Pioner i ølbranchen

Selv holder han allermest af uforudsigeligheden ved det sure øl; han går jaevnligt en runde i mikrobryggeriet og smager på sit bryg, noterer smagskarakterer fra 1-10 og vurderer på, hvornår øllet har gaeret faerdigt.

»Det er en proces, der har sit eget liv. Det er en del af magien ved det,« smiler han.

Han holder også af at eksperimentere løs. Lige nu brygger han f.eks. på en øl, hvor 100 liter urt er blevet tilsat 15 kg blåbaer, som han selv plukkede i Lyngbakkerne i Gammel Rye i sommer.

Simon Toft er kendt som en pioner inden for branchen. Han slog sit navn fast som ophavsmanden til en af de første ølbarer i København, Ølsnedkeren i Griffenfeldsgade på Nørrebro, hvor han selv bryggede øllet i kaelderen under ølbaren og sendte det op til de begejstrede kunder ovenpå.

Succesen gjorde, at han efter få år var blandt ophavsmaendene til bryggeriet Ølkollektivet i Nordsjaelland, der på et tidspunkt lagde bryghus til øl fra hver 10. nye mikrobryggeri herhjemme.

Drømte om rock

I dag er han ude af det foretagende, men driver i stedet ikke så langt derfra Bryggeriet Ølsnedkeren ApS med to forretningspartnere, Martin Jensen og Tobias Rieck. Bryggeriet leverer øl til hans bar Ølsnedkeren i København og til den få år gamle Mig & Ølsnedkeren i Aarhus, som han er medejer af.

Som knaegt i Ribe drømte Simon Toft om at blive rockstjerne og optraede med guitarspil og egne sange.

»Sjovt nok er jeg så i dag blevet et kendt ansigt på ølfestivaler,« griner han.

Han flyttede til København efter en matematisk studentereksamen og gjorde forsøget med rockbands som Autopoetic og Youland, men endte i stedet – efter ufaglaerte jobs som bl.a. brolaegger og anlaegsgartner – med en praktikplads på Nørrebro Bryghus.

Hvad gav dig idéen til, at du skulle brygge øl?