Knivskarpe pizzaer brager gennem loftet på Frederiksbjerg i Aarhus

Pizzaerne fra takeawayrestauranten Gorm’s Pizza i Jaegergårdsgade i Aarhus smager forrygende, men de er heller ikke billige.

Det hele startede tilbage i 2004 i den bornholmske by Svaneke, hvor den dengang 22-årige studerende Gorm Wisweh fik job som pizzabager i sin mors café. Den unge bornholmer fik hurtigt styr på håndelaget, og efterfølgende blev han så optaget af pizzabagningen, at han åbnede et pizzeria i København sammen med et par venner.

Og så er resten historie, som man siger.

Gorm Wisweh driver i dag 11 pizzarestauranter under navnet Gorm’s, og en af de nyeste er Aarhus-filialen, der slog dørene op for et par år siden i Jaegergårdsgade. Takeawaymenuen lyder på ni varianter af den italienske klassiker, og en aften uden den store tid til udskejelser i køkkenet hentede vi en håndfuld pizzaer hjem for at teste evnerne hos den bornholmske pizzakonge.

Masser af smag

Vi lagde ud med en såkaldt Gorm’s Hottie bestående af en tynd bund toppet med tomatsauce, braiseret oksekød, ricotta, grønne peberfrugter, chilitapenade og – jo, den er god nok – agurkerelish. Den sprøde bund sad lige i skabet, og de store stykker trevlet oksekød var møre og med masser af dyb smag.

Chilien gav et herligt spark, og selv om vi indledningsvis var skeptiske over for agurken, må vi indrømme, at den syrlige smag var et fint match til den søde tomatsauce og det kraftige kød. En fin detalje var også de små peberfrugter af den spanske padrontype, hvis bitterhed spillede godt op mod de øvrige ingredienser.

Klassisk kartoffelpizza

Naeste pizza på spisebordet var mere klassisk i form af en kartoffelpizza med gedeost, frisk rosmarin og et skud trøffelolie. De ultratynde skiver kartoffel var saerdeles delikate, og kombinationen af de parfumerede rosmarinblade og den animalske gedeost var et hit hele bordet rundt.

Pizzabagerne i Jaegergårdsgade havde samtidig formået at tøjle den kraftige trøffelolie, så den ikke overdøvede de øvrige ingredienser, hvilket kan vaere en kunst i sig selv.

»Far, den smager altså meget bedre end din kartoffelpizza – sorry,« som familiens 11-årige beklagende udtrykte det.

Også pizzaen ved navn Miss Wishbone fik et thumbs up, da den kom på bordet. AEstetisk var den nok aftenens flotteste pizza med rød tomatsauce, brune kartoffelskiver, lyserød parmaskinke og grøn rucola, og den veldoserede maengde fyld fungerede fint på den crispy bund.

Dog var rucolaen umiskendeligt til den kedelige side, hvilket muligvis skyldes, at den havde ligget for lang tid på den varme pizza.

Smagsmaessig genistreg

Aftenens finale var en såkaldt Smilets By-pizza, der ud over lufttørret skinke på mildest talt utraditionel vis var toppet med brunet smør, jordskokker og hasselnødder.

Aftenens flotteste servering var Miss Wishbone.

Pizzakaeden har tilsyneladende en vane med at lave en lokal pizza for hver filial – i Horsens hedder den eksempelvis Bag Tremmer og er inspireret af maden fra det lukkede Horsens Statsfaengsel – og skinken på Aarhus-udgaven kommer således fra producenten Troldgaarden ved Odder.

Den østjyske skinke smagte fint, men det var det brunede smør og hasselnødderne, der slog benene vaek under os. Den nøddeagtige smag fra smørret stod perfekt til de knasende nødder, og det var en smagsmaessig genistreg at bruge de to

ingredienser på en pizza.

Man kan muligvis argumentere for, at den diskrete jordskok forsvandt blandt de øvrige toppings. Men det aendrer ikke ved, at den aarhusianske comfort foodpizza var en af de vildeste pizzaoplevelser, vi har haft i nyere tid.

Moderne tvist

Gorm Wisweh skriver med et glimt i øjet på hjemmesiden, at han formentlig vil blive jagtet af italienere med høtyve, hvis de finder ud af, at han har kommet brunet smør på en pizza. Det samme gaelder utvivlsomt, hvis de hører om hans agurkerelish.

De moderne tvist på de klassiske pizzaopskrifter fungerer ikke desto mindre fremragende, og det skyldes, at folkene i køkkenet har fuldstaendig styr på både tilsmagning, råvarekombinationer og ikke mindst bagningen af de eminente bunde.

Til gengaeld er de sprøde laekkerier fra Jaegergårdsgade heller ikke billige. Vi kom af med 505 kr. for fire pizzaer, og det er den høje ende sammenlignet med mange af byens øvrige pizzajoints.

Trods pebrede priser og lidt kedelig rucola er der dog ingen vej uden om dommen: De knivskarpe pizzaer på Frederiksbjerg brager direkte gennem loftet, og det fortjener naturligvis topkarakter. Vi kvitterer med seks stjerner til Gorm & co.