Michael Larsen nyder den gode madsmag
Michael Larsen har kokkereret og drevet restaurant i årtier, men han vil lige så gerne fortaelle om mad.
En egentlig kokkeuddannelse har Michael Larsen aldrig fået, men mad og formidling af madlavning og den gode smagsoplevelse er alligevel blevet en markant ingrediens i hans professionelle liv.
Han faldt som ung i den gastronomiske gryde, da han med en lokal kogekone besøgte et sardinsk marked. Her begyndte interessen for gode saesonråvarer og det gode måltid at simre.
Michael Larsen var handelsstudent fra Frederikshavn, da han som 30-årig flyttede til Aarhus og fik arbejde som assistent i køkkenet på den dengang helt nye restaurant Latin i Klostergade.
Fik smag i New York
Nogenlunde samtidig kom han ind på kaospilotuddannelsen som projektleder og entreprenør. Som led i uddannelsen var han i praktik på mad- og livsstilsmagasinet Saveur i New York. Et ophold, som gav yderligere naering til den kulinariske dannelse og en saerlig tilknytning til ”The Big Apple”.
Michael Larsen arbejdede her sammen med nogle af USA’s bedste inden for madbranchen i bl.a. Soho og Tribeca. Han beskriver det som at vaere med i filmen “The Devil Wears Prada” – blot med gastronomi i stedet for mode.
Tilbage i Aarhus overtog han i 1998 et råt baggårdslokale i Mejlgade og åbnede i bedste newyorkerstil Svineriet
– først som et godt gemt selskabslokale for midtbyens hippe og kreative miljø og siden 2002 som anmelderrost restaurant. Michael Larsen har serveret for danske kongelige og prominente gaester som FN-generalkommissaer Kofi Annan og USA-praesident Bill Clinton.
I ejendommens øverste etage blev der indrettet kokkeskole.
En vigtig del af Michael Larsens virke har vaeret at kommunikere gastronomi ud til et bredere publikum – gennem blogs, kogebøger, artikler og foredrag.
I 2009 modtog han den amerikanske vinmager Robert Mondavis kulturpris.
Svineriet gik ned
I 2013 gik Svineriet konkurs. Michael Larsen, som erkendte, at han var bedre til at lave mad end at drive forretning, haeftede personligt – og gik ifølge eget udsagn ned med »mand og mus«.
Efter et års tid opstod muligheden for at overtage et gammelt kafferisteri i endnu en aarhusiansk baggård.
Her handler det om teamcooking for virksomheder, hvor kolleger og kunder kunne vaere sammen om madlavning.
I de senere år er kulinariske oplevelsesture for virksomheder blevet føjet til.
Deltagerne kan bl.a. besøge italienske vinbønder eller komme med på en guidet fodtur i Latinerkvarteret i Aarhus – eller i New York, hvor Michael Larsen er aldeles stedkendt og kan krydre en sightseeing med smagsprøver og en god historie.
Michael Larsen, gastronomisk formidler, Aarhus