Turen går trygt til Indien
Der venter ingen farveeksplosioner i maden hos Indisk, der til gengaeld er tilsyneladende oprindelig og gemmer på vidt forskellige smagsoplevelser.
Ved første øjekast var der ikke megen forskel på de fire bøtter mad, vi havde hentet med hjem fra ”inderen” i busgaragen hos Aarhus Street Food. Alle retter bestod af ris og kød i en brunlig sovs og lignede hinanden så meget, at der opstod lidt forvirring, da retterne skulle fordeles. Når man henter maden med hjem fra Indisk, leveres den i mikroovnsegnede bøtter, og den friske koriander i sin egen pose. Herligt praktisk, men det ville en angivelse af bøtternes indhold også vaere.
Vi havde bestilt fire gryderetter, og der gik ikke lang tid fra bestilling til udlevering. Den ene af retterne havde vi valgt i en såkaldt tallerkenversion, hvor der også følger fladbrød, en pappadam, to samosaer og mangochutney med. Fint og hyggeligt tilbehør, men ikke noget must.
Vi havde valgt, hvad der må vaere Indiens største kulinariske eksportsucces, butterchicken. I en taet sovs fandt vi fine, men ikke mange stykker kylling, der var tilberedt i en sovs med bl.a. løg og tomat. Sovsen havde, som de øvrige vi smagte denne aften, fået et ordentligt skud fra skuffen med de varme krydderier; kardemomme, kanel og stjerneanis smagte tydeligt igennem. Staerkheden i retten var moderat; måske fløde og smør bidrog til at daempe styrkegemytterne.
Oprindeligt
En anden klassiker, chicken tikka masala. Stykker af kylling (”tikka”) var i en sovs med dyb og krydret smag, hvor også cashewnødder dukkede op. Der hersker uenighed om, hvorvidt første udgave af denne ret nu også blev tilberedt i Indien, eller om det i virkeligheden var indiske immigranter, der fandt på den, efter at de var landet i Storbritannien. Denne aften forekom historien ligegyldig, for oplevelsen var smagsmaessigt mangefacetteret og umiddelbart langt fra de fordanskede versioner, man af og til støder på – også i sit eget køkken.
Der var endnu mere spark i madras beef curry, hvor oksekødsstrimler åbenbart var tilberedt, som man gør det i den indiske delstat Goa; autenticiteten vil jeg ikke begive mig ud i at vurdere, kun konstatere, at det møre kød var smagfuldt og dybt, som det var spicet op med bl.a.