Han serverer fårekyllinger på Kulturnatten

I virksomheden Bugging Denmark opdraetter Jakob Lewin Rukov spiselige fårekyllinger som et alternativ til kød. På Kulturnatten fredag i København viser han, hvordan melorme kan avles derhjemme til brug i madlavningen.

I Jernbanebyen, DSB’s gamle rangerterraen i Københavns Sydvestkvarter, står to udtjente frysecontainere. Heri opdraetter den 43-årige Jakob Lewin Rukov spiselige fårekyllinger i sin virksomhed, Bugging Denmark. Aktuelt leverer han primaert produkter med fårekyllinger til det danske marked, men på sigt er det hans ambition at omsaette sine produkter internationalt.

»Mit mål er at dreje madkulturen i Europa i en mere klimavenlig retning. Jeg vil gøre folk opmaerksomme på spiselige insekter som et alternativ til traditionelt kød. Fra insekterne får vi en masse gode naeringsstoffer. Tilmed kan de opdraettes på en baeredygtig måde,« pointerer Jakob Lewin Rukov.

På Kulturnatten fredag viser han på en workshop i Kunstforeningen Gl. Strand i København, hvordan man avler melorme. Gaester med mod på selv at opdraette de proteinrige orme hjemme på matriklen kan få et lille kit med hjem til formålet.

»Vil man tage skridtet, er det ikke kompliceret at drive sin egen insektkoloni,« forsikrer Jakob Lewin Rukov.

I og med at Bugging Denmark ligger i storbyen København, er det oplagt for ham at lave mange udadvendte formidlingsaktiviteter for forskellige målgrupper. På skoler har han succes med at undervise de yngre generationer i, hvordan de kan holde insekter og spise dem:

»Forløbene afsluttes med en høstfest, hvor eleverne spiser insekter, de selv har opdraettet.«

En grundfilosofi

Netop det naere aspekt med at dyrke og indtage maden samme sted er en grundfilosofi i Bugging Denmark.

»Vi skal producere fødevarerne i de urbane miljøer, hvor folk er, så vi reducerer den forurening, den megen transport af produkterne forårsager,« mener Jakob Lewin Rukov.

I de fem år, hvor han har opdraettet fårekyllinger, har han oplevet en markant holdningsaendring hos de folk, han møder på sine workshopper og i andre sammenhaenge:

»Fra at have vaeret tilbageholdende med at saette taenderne i insekter kaster mange sig i dag over de smagsprøver, jeg uddeler. Generelt er der en større åbenhed i befolkningen over for den her type fødevarer.«

En fordel ved insekterne er, at de gladeligt spiser en del af den overskudsmad, folk kasserer i husholdningen.

»Eksempelvis bladene, der omgiver et blomkålshoved,« fremhaever Jakob Lewin Rukov.

»Insekternes ekskrementer kan bruges som gødning til planter. Herved er der intet affald – alt indgår som ressourcer i en cirkulaer proces.«

Den faglige indsigt i fødekaederne har han fra sin uddannelse som biolog fra Københavns Universitet og en ph.d. i molekylaerbiologi fra samme institution.

Han voksede op på Vesterbro og fik som de fleste andre børn forbud imod at putte krible-krabledyr i munden.

»Det ligger dybt i vores kultur, at vi ikke må spise insekter. At aendre det dogme kraever en målrettet formidlingsindsats,« erkender han.

Et vendepunkt

Selv blev han grebet af, hvad insekterne kan tilføre vores kost, da han i 2011 laeste en artikel om emnet i det amerikanske tidsskrift The New Yorker.

»Dér kunne jeg maerke, at noget detonerede i mit sind. Tanken om, hvad spiselige insekter kan gøre for vores samfund, kunne jeg ikke få ud af hovedet,« husker Jakob Lewin Rukov.

Fire år senere besøgte han fårekyllingefarmen Big Cricket Farm i Youngstown i den amerikanske stat Ohio. Her høstede han brugbare erfaringer om opdraet af spiselige fårekyllinger:

»Efter 14 dage på farmen spåede en medarbejder, at enten ville jeg helt droppe insekter, eller også ville jeg bruge resten af mit liv på at arbejde med dem. Det sidste scenarie holdt stik.«

Fra i 2016 at have grundlagt virksomheden på egen hånd har han i dag tre medarbejdere tilknyttet.

»Det var hårdt i starten, hvor jeg gjorde alt fra at installere varmelamper i de rette fatninger til at opbygge et professionelt netvaerk. Dengang arbejdede jeg i døgndrift. Nu, hvor jeg har ansat en produktionsansvarlig, en marketingmedarbejder og en, der raekker ud til skolerne med formidlingsprojekter, er der kommet mere struktur på hverdagen,« siger han med lettelse i stemmen.

Når Jakob Lewin Rukov ikke arbejder, bruger han tid med sin kaereste, der arbejder i Erhvervsstyrelsen. Hun bakker op om hans arbejde i Bugging Denmark, og det er han glad for.

Konstruktiv sparring

»Sarah synes ikke, at insekterne i sig selv er et madmaessigt mirakel. Men hun giver konstruktiv sparring på, hvordan de fungerer bedst i kulinariske sammenhaenge, og hun spiser dem, når de tilberedes på laekre måder. Så hun er en vaerdifuld vejleder, siger Jakob Lewin Rukov.

For fem måneder siden blev parret foraeldre til datteren Hannah, som han nyder at bruge tiden uden for insektcontainerne sammen med.

»Det bliver spaendende at se, om Hannah som sit ungdomsoprør beslutter, at hun ikke vil spise insekter,« smiler Jakob Lewin Rukov.

Jakob Lewin Rukov, ejer og stifter af virksomheden Bugging Denmark. Aktuel på Kulturnatten fredag i København med en workshop om spiselige insekter hos Kunstforeningen Gl. Strand, København

»Traditionelt kød vil nok også eksistere i fremtiden, men forhåbentlig i mindre målestok. Her er det vigtigt at udvikle klimavenlige alternativer,« begrunder Jakob Lewin Rukov sin motivation for at opdraette og saelge spiselige fårekyllinger i virksomheden Bugging Denmark. Foto: Thomas Arnbo