Saeson for at sanke: Med friske urter kan du gøre enkle sommerretter til kulinariske oplevelser

Mange danskere holder igen med at købe friske urter, fordi de ikke ved, hvordan de skal bruge dem. Men det er der råd for, fortaeller Michelle Faust Lang Berthels her i et uddrag af sin nye bog ”Vildt sundt”.

Urter er mere end blot smagsgivere og pynt i en ret. Sammen med tusinder af andre rødder, staengler og frugter er de også fyldt med naturlige vitaminer og mineraler, der er med til at skabe fundamentet for et sundt og vitalt liv. Vi kan laere så meget af at bringe planterne ind i vores køkken, som vores forgaengere har gjort det i årtusinder.

Der er intet som duften og smagen af friske planter og urter, og jeg ville i de fleste tilfaelde gå efter de friske af slagsen, hvis det giver mening i forhold til den ret, jeg skal lave. Tørrede urter eller olier er ikke nødvendigvis det naestbedste. De er praktiske, holder laenge, og i nogle tilfaelde foretraekker jeg den tørrede version af en urt frem for den friske.

Nogle mennesker er tilbageholdende med at købe friske urter, fordi de enten ikke ved, hvad de skal bruge dem til, hvilke fødevarer de spiller sammen med, eller blot taenker, at det er spild af penge. Jeg håber, at jeg kan vaere med til at inspirere dig til at bruge flere urter i din madlavning, uanset om de er friske, tørrede eller ekstraheret som olier, og vise dig, at det ikke behøver at vaere kompliceret, kraeve et stort kendskab til urter eller for den sags skyld vaere spild af penge.

Køb og opbevaring af friske urter

Hvis du kan, så køb de tørrede krydderurter hele, og kvaern dem selv. Det kraever lidt mere arbejde, men smagen er til gengaeld også mere intens og opløftende.

Når du køber dine friske urter, skal du kigge efter livlige farver og friske aromaer. Undgå blade, der er ødelagte, gule eller har brune pletter. Du kan købe friske løse, i pakker eller som planter. At have urteplanter i dit hjem giver dig mulighed for blot at klippe den maengde af, du har brug for, og resten af planten vil fortsaette med at vokse i flere måneder.

Du kan opbevare dine friske urter i køleskabet i flere dage. Fjern eventuelle elastikker, og nedsaenk stilkene i et glas med 3-4 cm vand, eller opbevar dem i en lufttaet glasbeholder med et staenk vand. Bliver urterne slappe, kan du klippe et par cm af stilkene og herefter placere dem i et glas isvand i et par timer. Så skal de nok blive vaekket til live igen.

Brug af urter i madlavningen

Vask først dine urter, når du er klar til at bruge dem. For at frigøre snavs kan du skylle dem under vandhanen eller laegge dem i en skål med koldt vand og skubbe dem forsigtigt rundt. Tør dem herefter i en salatslynge eller ved at duppe dem med et viskestykke. Du kan hakke dine urter med en kniv eller klippe dem med en køkkensaks.

Hak urterne, lige før de skal bruges i din ret, så de forbliver friske laengst muligt. Hvis urterne skal bruges som en aromatisk baggrundssmag i din ret, skal du tilføje dem i begyndelsen af din kokkerering, normalt lige efter opvarmning af olien eller tilberedning af de første få ingredienser, eksempelvis løg.

Du kan tilføje hele grene af en urt i din gryde eller pande og derefter fjerne den, når maden er faerdig. Tørrede urter skal også tilsaettes tidligt i opskriften, så smagen frigives i maden. Ønsker du at udnytte de friske urters smag til fulde, skal du hakke dem og tilføje dem i slutningen af opskriften. Og selvfølgelig er urter den perfekte pynt til at toppe dit kulinariske mestervaerk med.

Har du krydderurter tilovers, kan du nemt blende dem sammen med en god kvalitetsolie, og i et snuptag har du en urteolie klar til brug. Du kan også tørre krydderurterne og støde dem i en morter med salt. Så har du et ekstra friskt pift til madlavningen lige ved hånden.

SMØRSTEGT SPIDSKÅL

Smørstegt spidskål

man smider i ovnen ved lav temperatur, og så har man marengs en-to timer senere.«

Hvorfor anbefaler du lige den ret, som jo på mange måder er meget simpel?

»Ja, det er en meget simpel ret. Når jeg anbefaler den, er det, fordi jeg synes, at det er så vigtigt at bruge råvarerne, når de er i saeson, og når de er bedst. Jeg går ind for, at man ikke overtilbereder eller overmanipulerer råvarer - og slet ikke, når man står med det mest fantastiske danske jordbaer, som i sig selv kan så meget. Tit er det bedste, man kan gøre, faktisk at skaere det helt ind til benet og stå ved det.«