Internationalt flyselskab indgår partnerskab med tostjernet dansk michelinrestaurant
En af landets bedste restauranter gennem de seneste 10 år har skraeddersyet en saesonbaseret menu på afgangen mellem København og Singapore.
Hvis man saetter pris på god mad, kan det ofte vaere en pinefuld omgang at skulle stille sulten i de højere luftlag, hvor diffuse anretninger og små plastbaegre med tvivlsomt indhold skal gøre det ud for et måltid. Men sådan behøver det ikke vaere.
Rejser man med Singapore Airlines denne sommer på ruten mellem København og Singapore, kan du få serveret en toretters menu bestående af en forret og en hovedret af lokale saesonbetonede råvarer.
Forretten består af hummer med tomater. Dertil hyben, butternutsquash og krondild, mens hovedretten er en havtaske med variation af danske kartofler. Hertil muslinge-beurre blanc, ørredrogn og løgblomster.
Og hvem står så bag?
Jo, menuen er skraeddersyet og kreeret af køkkenchef på AOC Søren Selin, der på flagskibet under kaelderhvaelvingerne i Moltkes Palae i indre København i en årraekke har haft to Michelinstjerner.
Det er dog kun Singapore Airlines’ businessclass-passagerer, der får serveret menuen.
»AOC er en af Nordens ypperste restauranter, og deres fokus på lokale råvarer og ophøjede madoplevelser passer perfekt med Singapore Airlines’ dedikation til kulinarisk ekspertise og høje kvalitetskrav. Vi ønsker altid at give vores kunder en unik og helstøbt rejseoplevelse, og jeg glaeder mig til at praesentere AOC’s menu for passagererne og give dem en lokal madoplevelse i absolut topklasse,« siger Jagdish Bhojwani, der er general manager for Singapore Airlines i Norden i en officiel udtalelse.
AOC ser ligeledes partnerskabet med Singapore Airlines som et godt match:
»Singapore Airlines er et førsteklasses brand, vi kan associere os med, og det er en sjov og laererig udfordring at lave flymad. Vi ønsker begge at skabe sanselige helhedsoplevelser med vores mad- og flyoplevelser, og partnerskabets synergieffekt er stor,« siger køkkenchef Søren Selin.
De rejsende skal kunne maerke, det er AOC’s mad, de får serveret. Det har vaeret en udfordring, der har kraevet mange justeringer og overvejelser, inden vi ramte plet. Søren Selin, køkkenchef AOC
Alt smager anderledes i luften
AOC har udviklet menuen eksklusivt til Singapore Airlines, og selvom processen med at skabe flymad er ny og anderledes, har det vaeret vigtigt for restaurantens køkkenchef, at restaurantens smag og udseende kan genkendes selv i 10.000 meters højde.
»Saesonens lokale råvarer, sanselighed, god smag og aestetik kendetegner maden på AOC, og for mig er det vigtigt at bibeholde dette i flymenuen. De rejsende skal kunne maerke, det er AOC’s mad, de får serveret. Det har vaeret en udfordring, der har kraevet mange justeringer og overvejelser, inden vi ramte plet,« fortaeller køkkenchef, Søren Selin, der kalder retterne for et bombardement af gode, lokale smage.
Når vi kommer op i de højere luftlag, reduceres smags- og lugtesansen markant, og der en lang raekke praktiske forhold at tage højde for, når der laves mad til et fly. Flymad skal for eksempel kunne tilberedes flere timer før afrejse og opvarmes ombord, og samtidig er der en raekke hygiejne- og sikkerhedskrav, der vanskeliggør processen.
Menuen er blevet til i sparring med og vejledning fra flycateringvirksomheden Gate Gourmet, der har bidraget med ekspertviden på området.
»Et flykøkken har langtfra samme fleksibilitet som et restaurantkøkken, og faktorer som kabinetryk og flystøj påvirker vores smagssans – mad smager ikke ens på landjorden og i luften. Gennem de seneste måneder har vi sammen med AOC eksperimenteret med forskellige metoder og givet input til at tilpasse retterne til flyforholdene uden at gå på kompromis med kvaliteten,« siger Morten Tøfting Pedersen, køkkenchef hos Gate Gourmet.
Singapore Airlines’ europaeiske cateringchef, der er ansvarlig for, at flyselskabets høje krav og standarder for sikkerhed, design og kvalitet efterleves i alle serveringer om bord, har desuden testet og prøvesmagt AOC’s retter.
»Jeg har ad flere omgange vaeret i København og sammen med Søren Selin og hans kokketeam gennemgået retternes ingredienser, designet og ikke mindst smagene. Jeg glaeder mig over, at vi til sommer kan servere denne exceptionelle flymenu for vores passagerer, skabt af en dansk tostjernet Michelin-kok,« udtaler Ben Kuang, europaeisk cateringchef for Singapore Airlines.
AOC’s og SIA’s sommermenu bliver serveret første gang den 1. juli 2024, hvor flyselskabet er tilbage med daglige afgange mellem København og Singapore. Menuen serveres i en tremåneders periode, og herefter er det planen, at Søren Selin og AOC skal skabe en ny saesonbestemt flymenu til Singapore Airlines’ businessclass-passagerer. Det er langt fra første gang, at Singapore Airlines allierer sig med topkokke. På flere af selskabets andre ruter kan man også få michelinmad.