HUMMERSUPPE MED KAMMUSLINGER OG DILDKNAS
Ingen nyårsaften uden fisk. Her hummersuppe i en saerligt laekker version med lynstegte kammuslinger og grønt brøddrys.
Til 4 små eller 8 store portioner
2 kogte hummere med skal 100 g knoldselleri
100 g fennikel
1 skalotteløg
1 spsk rapsolie
1 ½ spsk tomatpure
2 dl hvidvin
2 spsk cognac
1 liter vand
3 spsk koncentreret, flydende hummerfond
2 dl fløde
Eventuelt Maizena
4-8 kammuslinger salt friskkvaernet hvid peber
1 spsk smør et par dildkviste til pynt
Dildknas:
1 dl frisk dild uden grove stilke ½ dl olivenolie
2 ½ dl smuldret surdejsbrød smør salt
Sådan gør du:
1. Del hummerne. Pil kødet ud, daek skålen med film, og stil den på køl. Smid hjerne og indvolde ud. Behold skallerne, knus dem groft, og stil dem til side. Skrael knoldselleri, og skaer den i tern. Rens fennikel, og skaer den i tern. Pil løgene, og hak dem.
2. Varm olie op i en stor gryde. Steg hummerskallerne ved middelvarme i ca. 5 minutter. Rør i dem, så de ikke braender på. Tilsaet knoldselleri, fennikel, løg og tomatpure, og steg et par minutter.
3. Tilsaet vin og cognac, og lad det simre nogle minutter. Tilsaet vand og hummerfond. Giv det et opkog, og lad det simre i ca. 45 minutter. Si suppen gennem en finmasket si, og haeld den tilbage i gryden. Tilsaet fløde, og lad suppen koge et par minutter. Jaevn den med en smule Maizena, hvis den er for tynd. Smag til med salt og hvid peber.
4. Lad suppen køle af i gryden. Saet låg på, og stil den på køl. Tag den først ud, når den skal varmes op, kort før servering.
5. Dildknas: Blend dildkvistene med olivenolie til en grøn dildolie. Vend det smuldrede surdejsbrød i olien, og bland godt, til alle krummer er daekket af olien. Steg brødkrummerne gyldne og sprøde i smør på en pande ved middelhøj varme. Smag til med salt.
6. Ved servering: Varm hummersuppen. Tag hummerkødet ud af køleskabet, og del det i mundrette hapsere.
7. Krydr kammuslingerne med salt og peber på begge sider. Smelt smør på en pande ved middelhøj varme, og steg lynhurtigt muslingerne gyldne. Haeld suppen i små skåle, og top med en kammusling og hummerkød. Drys med dildknas, og pynt med en lille kvist dild.