GRAVAD LAKS MED TOMATSALAT OG CITRONHOLLANDAISE

Så maettende og fuld af gode smage, at retten også kan serveres som middagsret.

Til 6-8 buffetportioner

1,2 kg hel lakseside med skind ½ dl sukker

½ dl salt

1 tsk knuste hvide peberkorn 1 tsk knuste sorte peberkorn 1 tsk knuste rosa peberkorn 1 dl grovhakket dild

2 spsk smør

Citronhollandaise:

300 g smør 4 aeggeblommer 1 citron, saft og skal salt

Tomatsalat:

350 g cocktailtomater, gerne i flere farver 2 spsk hakket dild 2 spsk hakket basilikum 1 ½ spsk olivenolie

Tilbehør:

150 g slikaerter 1 bundt radiser

250 g friske grønne asparges dild til pynt

Sådan gør du:

1. Taend ovnen på 200 grader. Laeg laksen i et ovnfast fad. Bland sukker, salt, knuste peberkorn og hakket dild, og gnid blandingen ind i laksesiden.

2. Stil laksen på køl 1 time. Tag den ud, og skrab marinaden af. Placér laksen på en bageplade beklaedt med bagepapir. Vend skindsiden nedad, og top med små klatter smør. Tilbered laksen i ovnen ca. 15 minutter.

3. Citronhollandaise: Smelt smørret i en gryde. Pisk aeggeblommer og citronsaft sammen over et vandbad. Tilsaet smørret i en tynd stråle, mens du fortsat pisker. Fjern skålen fra vandbadet, og smag til med citronskal, salt og peber.

4. Tilbehør: Skyl slikaerterne, og kog dem 1 minut. Haeld vandet fra, og skyl dem i koldt vand. Rens radiserne, og halvér dem. Braek den nederste ende af aspargesene, og kog dem i letsaltet vand 3 minutter. Haeld vandet fra, og skyl dem i koldt vand. Laeg alt på et fad, og anret laksen ovenpå.

5. Tomatsalat: Halvér tomaterne, og laeg dem i en skål. Vend dem med dild, basilikum og olie.

6. Pynt laksen med tomatsalat og dild. Servér med citronhollandaise og tilbehør.