Citronmarinerede hvide asparges med rosmarinbrød og koldrøget skinke
CITRONMARINEREDE HVIDE ASPARGES MED ROSMARINBRØD OG SKINKE
Tid: 1 time + 8 timers køletid Til 4 personer
4 store hvide asparges (ca. 400 g) 1 l vand
1 spsk salt
1 tsk sukker
3 skiver citron
Marinade:
½ citron
2 spsk olivenolie 1 tsk dijonsennep ½ tsk salt
Smøreost med rucola: 1 l kaernemaelk
50 g rucolasalat
1 fed hvidløg
2 spsk creme fraiche 1 tsk salt
Rosmarinbrød:
4 skiver flute eller ciabatta 2 tsk olivenolie
1 tsk hakket frisk rosmarin havsalt
Tilbehør:
16 skiver koldrøget skinke
Sådan gør du:
1. Smøreost med rucola: Laeg hele kartonen med kaernemaelk i en gryde, og fyld op med vand, til det daekker ⅔ af kartonen. Småkog 45 minutter.
2. Laeg et kaffefilter i en filterholder eller et dørslag. Åbn kartonen med kaernemaelk, og haeld kaernemaelken gennem filteret. Stil på køl 8 timer, mens det drypper af.
3. Hak rucolaen fint. Pil hvidløg, og hak det fint. Bland den afdryppede kaernemaelkssmøreost med rucola og hvidløg. Rør creme fraiche i, og smag til med salt.
4. Skrael aspargesene, og braek den nederste del af. Kog vand, salt, sukker og citronskiver op i en gryde. Laeg asparges i, og lad dem småkoge ca. 5 minutter, afhaengigt af tykkelsen. De skal blive møre, men bevare bid. Køl af i koldt vand.
5. Marinade: Skyl citronen i lunkent vand. Riv skallen fint, og pres saften ud. Pisk skal, saft, olie og sennep sammen. Haeld over asparges.
6. Rosmarinbrød: Miks olie og rosmarin. Grill brødskiverne ved høj temperatur til gyldne. Pensl med rosmarinolie, og drys med havsalt.
7. Anret de citronmarinerede asparges ovenpå skinkeskiverne med rosmarinbrød og smøreost til.
Tip 1: Skraellen på hvide asparges har en besk smag. Skrael den af med en kartoffelskraeller.
Tip 2: I stedet for tynde skiver koldrøget skinke kan du prøve parma- eller serranoskinke.
Tip 3: Smøreost kan også laves af kefir og yoghurt. Prøv dig frem.