PRE­PA­RA­CIÓN DEL OSO­BU­CO:

Aldaba - - IN­TER­NA­CIO­NAL -

Lim­piar la car­ne con un pa­pel de co­ci­na, re­bo­zar li­ge­ra­men­te ca­da pie­za con ha­ri­na, sa­cu­dién­do­la des­pués pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so. Po­ner en una olla ba­ja (de­ben ca­ber las pie­zas ex­ten­di­das) dos cu­cha­ra­das de acei­te y cuan­do es­té la tem­pe­ra­tu­ra al má­xi­mo (ojo que no se que­me), do­ra la car­ne por am­bos la­dos, dán­do­le la vuel­ta una so­la vez. Re­ti­ra y re­ser­va. En la mis­ma olla, aña­de un po­qui­to de acei­te y agre­ga la ce­bo­lla y la za­naho­ria cor­ta­das muy fi­nas y el lau­rel. Ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra, ta­pa la olla y de­ja que “su­den” unos 5-6 mi­nu­tos, re­mo­vien­do el re­ci­pien­te de cuan­do en vez. Vier­te el vino y sube la tem­pe­ra­tu­ra pa­ra que em­pie­ce a her­vir rá­pi­da­men­te has­ta que se re­duz­ca. Ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra al mí­ni­mo y aña­de el to­ma­te y un va­so de agua. Sal­pi­men­ta. Lle­va a pun­to de coc­ción len­ta e in­cor­po­ra con cui­da­do las pie­zas de car­ne. Ta­pa la olla y dé­ja­la co­cer sua­ve­men­te du­ran­te una ho­ra y cuar­to apro­xi­ma­da­men­te o has­ta que la car­ne es­té tier­na. Pín­cha­la pa­ra com­pro­bar­lo. Sa­ca cui­da­do­sa­men­te ca­da oso­bu­co y co­ló­ca­los en una fuen­te. Re­ser­va. Vier­te la sal­sa en el va­so de la ba­ti­do­ra y tri­tu­ra. Una vez tri­tu­ra­da, vuel­ve a po­ner­la en la olla y llé­va­la nue­va­men­te a pun­to de ebu­lli­ción pa­ra que re­cu­pe­re el co­lor (al tri­tu­rar las sal­sas pier­den el co­lor bo­ni­to). Co­lo­ca nue­va­men­te la car­ne en la olla, dé­ja­la un par de mi­nu­tos pa­ra que re­cu­pe­ren el ca­lor y apa­ga el fue­go. Rec­ti­fi­ca la sal.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Dominican Republic

© PressReader. All rights reserved.