Pork Belly de Cer­do CON GUA­CA­MO­LE, PI­CO DE GA­LLO DE PI­ÑA Y CI­LAN­TRO

Aldaba - - GOURMET RECETAS -

IN­GRE­DIEN­TES (4 PERS):

Pork belly Agua Sal, oré­gano y pi­mien­ta Ju­go de na­ran­ja agria Acei­te ve­ge­tal Agua­ca­te Ce­bo­lla en bru­noi­se To­ma­te en bru­noi­se Pi­ña en bru­noi­se Ci­lan­tro 2 li­bras 1/2 ga­lón al gus­to 1/3 ta­za 1/2 ta­za 2 uni­da­des 1 pie­za 1 pie­za 4 on­zas 1/2 ma­no­jo

PRE­PA­RA­CIÓN:

En una ca­zue­la de fon­do grue­so mez­cla­re­mos la car­ne de cer­do, agua, sal, oré­gano, pi­mien­ta y na­ran­ja agria. Co­ce­re­mos des­ta­pa­do a fue­go me­dio has­ta que el lí­qui­do se ha­ya eva­po­ra­do. En otro re­ci­pien­te, co­lo­ca­mos el cer­do y agre­ga­mos el acei­te. Ta­pa­mos y de­ja­mos freír has­ta que se tor­ne un co­lor do­ra­do os­cu­ro y la piel es­té cru­jien­te. Re­ti­ra­mos del fue­go y es­cu­rri­mos la gra­sa. Mo­ler el agua­ca­te y sa­zo­nar. Sal­tea­mos los da­di­tos de pi­ña en una sar­tén a fue­go fuer­te. Mez­cla­mos la ce­bo­lla y to­ma­te pi­ca­dos en bru­noi­se. Mon­ta­mos el pla­to dis­po­nien­do un po­co del gua­ca­mo­le, en­ci­ma la sal­sa de pi­co de ga­llo con las ho­jas de ci­lan­tro y en torno los tro­ci­tos de chi­cha­rrón.

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