Ce­vi­che de Me­ro

Y COUS COUS DE VE­GE­TA­LES AL CI­LAN­TRO

Aldaba - - GOURMET RECETAS -

IN­GRE­DIEN­TES (3-4 PER­SO­NAS): Pa­ra el ce­vi­che

Me­ro

Ci­lan­tro

Ju­go li­món Ce­bo­lla ro­ja en ju­lia­na Ají ama­ri­llo, ro­jo, ver­de Sal 1 libra

20 ho­jas

3 on­zas

1 uni­dad

1/2 de ca­da ti­po al gus­to

Pa­ra la le­che de ti­gre

Ajo

Apio

Ce­bo­lla ro­ja Jen­gi­bre pi­ca­do Re­cor­tes de pes­ca­do blan­co Ju­go li­món

Hie­lo

Sal

Pi­mien­ta

1 dien­te 3 on­zas 3 on­zas 1/2 on­za 2 on­zas 3 on­zas 4 on­zas al gus­to al gus­to

Pa­ra el cous cous de ve­ge­ta­les

Cous cous Be­ren­je­na

Ají ver­de Ce­bo­lla Ver­du­ra/ci­lan­tro Sal

Miel Acei­te de oli­va

2 on­zas

2 on­zas

2 on­zas 1 uni­dad 3 on­zas al gus­to

1 on­za y me­dia 2 on­zas

Pa­ra el pi­co de ga­llo ro­jo

To­ma­te Ce­bo­lla ro­ja Bro­tes Ci­lan­tro

1/2 uni­dad 1/2 uni­dad al gus­to al gus­to PA­RA EL MON­TA­JE:

Cor­ta­mos el me­ro en 1/2 pul­ga­da y ma­ri­nar en ju­go de li­món du­ran­te unos ins­tan­tes has­ta que se cu­re. Aña­di­mos el ci­lan­tro pi­ca­do. Mez­cla­mos to­dos los in­gre­dien­tes y tri­tu­rar­los en una li­cua­do­ra. Pa­sa­mos por el co­la­dor pa­ra ob­te­ner una cre­mi­ta muy li­ge­ra. Pi­ca­mos los ve­ge­ta­les en bru­noi­se fino, reho­ga­mos en acei­te de oli­va, agre­ga­mos el cous cous y mo­ja­mos con un po­co de cal­do de ve­ge­ta­les ca­lien­te, de­ja­mos her­vir 1 mi­nu­to y de­ja­mos en­friar. Una vez frío, le aña­di­mos un pu­ré de ci­lan­tro, miel y acei­te de oli­va. Pi­ca­mos el to­ma­te en da­di­tos mi­nia­tu­ra, pro­ce­de­mos igual con la ce­bo­lla. Mez­cla­mos y re­ser­va­mos. Dis­po­ne­mos el cous cous en el pla­to. El pes­ca­do lo ma­ce­ra­mos unos mi­nu­tos en la le­che de ti­gre, es­cu­rri­mos y le po­ne­mos un po­qui­to de pas­ta de ají ama­ri­llo.

Co­lo­ca­mos el pes­ca­do so­bre el cous cous y de­co­ra­mos con ajíes, bro­tes y pi­co de ga­llo.

Pin­ta­mos el pla­to con pu­ré de agua­ca­te y cre­ma de ají ama­ri­llo.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Dominican Republic

© PressReader. All rights reserved.