Sigfrido Pared Pérez: “La cocina criolla se internacionaliza”

Pertenece a la Academia Dominicana de Gastronomía

SANTO DOMINGO. “La diversidad de sabores que tenemos en la República Dominicana ha llevado a la cocina dominicana a estar presente en los principales restaurantes del país, incluso ya tú puedes ver en muchos países la presencia de la cocina criolla”, así piensa el almirante Sigfrido Pared Pérez, un amante del arte culinario, vicepresidente de la Academia Dominicana de Gastronomía y Director del Departamento de Investigaciones (DNI).

Afirma que cocinar es un arte y que en el país existe una diversidad de sabores que hace rica la cocina dominicana. Para el almirante, el plato nacional es la llamada “bandera dominicana”, compuesta de arroz, habichuelas guisadas, carne guisada, de cualquier variedad, ensaladas, y de paso, hay que agregarles unos “friticos verdes”, afirma que ya hay restaurantes que sirven este tradicional plato.

Sostiene que desde la Academia Dominicana de Gastronomía se hacen esfuerzos para mantener en alto la comida dominicana en los restaurantes y puso como ejemplo que ya en to- dos estos establecimientos, en sus menúes colocan platos criollos y en ocasiones las entradas “pueden ser mofongos y otras similares, pero siempre criollas”.

Citó también al sancocho como auténticamente criollo. Nacido en el siglo XVII, el sancocho surge cuando los caminantes se trasladaban de un poblado, llevando consigo el tasajo, que no es más que carne salada que luego ponían a sancochar junto con algunos víveres, para luego darse cuenta de que el caldo dejado por la carne sancochada y los plátanos, tenía un sabroso aspecto.

“Así surge el sancocho, a los dominicanos les gustan los caldos, naturalmente la bandera dominicana segui- rá siendo el plato nacional por excelencia”, dijo Pared Pérez.

Sin embargo, Pared Pérez dice que existen otros platos típicos y citó entre estos el moro de habichuelas rojas y el locrio con diferentes carnes.

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