GESTIÓN Y CONSULTORÍA GASTRONÓMICA CON TWO MANY CHEFS

Carlos Medina y Tomi Soriano, o Two Many Chefs, hablan de lo que potencialmente ocurrirá en el mundo de la gastronomía una vez que se levanten las órdenes de reclusión o cuarentena y volvamos a los restaurantes. Utilizan su experiencia en ayudar a clientes a volverse adaptables al medio para analizar los tres escenarios que, entienden, es más probable que el sector de la restauración se encuentre cuando reanude su actividad. En cualquiera de ellos, hacen especial hincapié en mantener la calidad de nuestros productos y servicios, ser muy metódicos en nuestro autoanálisis, y en la importancia de estar preparados.

Carlos Medina, director creativo en la consultoría gastronómica Two Many Chefs, es un cocinero con gran trayectoria dentro de la gastronomía española. Ha trabajado tras los fogones de Ca Sento, El Bulli, Dos Palillos, Grupo La Sucursal, y Las Rejas, y colaborado en proyectos de investigación en las Universidades de Valencia (España) y Keelung (Taiwán). En Singapur, trabajó como Director Creativo del Restaurante Andre; en Taiwán, China y Rusia, ha formado parte del Grupo DN-Innovación; y en EE.UU. dirigió equipos en las cocinas de Thierry Isambert Catering o en Dinner Lab. Además, participó en el programa de televisión Top Chef España; y trabajó como formador en Gasma, el Campus de Gastronomía y Management Culinario de la Universidad CEU Cardenal Herrera.

Por su parte, Antonio Soriano o “chef Tomi”, es director gastronómico ejecutivo en Two Many Chefs. Con formación en ingeniería, comenzó a trabajar en las cocinas de los mejores restaurantes de Valencia, como el Grupo Copenhaguen. Como consultor gastronómico ha trabajado asesorando a chefs de grandes corporaciones de catering y restauración para perfeccionar los procesos de elaboración, formación y motivación del personal, así como en el diseño de cartas y gestión de escándalos.