CONSERVAR LAS GASTRO TRADICIONES

Investigadora de las raíces culinarias latinoamericanas, Euda Morales Ruiz, quien se licenció en periodismo, y posteriormente se formó en los ámbitos del periodismo digital y gastronómico, es chef educadora y embajadora de la cultura culinaria guatemalteca desde el año 2006, transmite y comunica su pasión por la gastronomía a través de la escritura de libros de relatos culinarios, de la enseñanza en la universidad y de la consultoría a todo tipo de iniciativas de patrimonio gastronómico guatemalteco.

En esta ocasión, para poner en contexto la importancia de resguardar el patrimonio gastronómico de cada país, nos pide cerrar los ojos y recordar una comida especial de la infancia, o el olor de la cocina de algún familiar que preparaba la mejor versión de un plato… La emoción que esto genera nos demuestra la importancia de mantener en el tiempo los secretos gastronómicos que producen estos recuerdos.

En este sentido nos propone, como manera más eficiente y duradera de lograrlo, apostar por el patrimonio documental: las recetas escritas. Así, nos explica, se garantiza que las mejores recetas no se vayan con quienes las preparan, y se facilita la reproducción de las mismas por generaciones futuras. Como representación tangible de las tradiciones gastronómicas, las recetas deben tener una importancia vital en todo aprendizaje culinario, ya sea familiar o profesional. “Somos lo que comemos, y sin duda alguna lo que comemos es nuestra tradición gastronómica”, nos dice.