LAS ACADEMIAS DE GASTRONOMÍA UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN FRENTE A LA PANDEMIA

Uno de los sectores más afectados y de los que han tenido al menos la oportunidad de reinventarse, evolucionar, transformarse y tan solo algunos sobrevivir han sido los restaurantes. Aquellos que supieron adaptar sus cocinas y cartas a un servicio a domicilio han podido mantener parte de sus trabajadores, algunos se reinventaron y cuando jamás habían pensado hacer algo así, lo hicieron como una gastronomía gourmet elitista y con enseñanzas y promoción de futuro. Las Academias de Gastronomía de diferentes países de Iberoamérica y el Caribe tomaron iniciativas que han hecho revolucionar este sector en sus países, ejemplos claros de ellos fueron las de La República Dominicana, Argentina y Colombia trabajando para apoyar a este sector y creando cenas virtuales con los mejores cocineros de su país. Los dominicanos fueron los más sofisticados, consiguiendo que estos cocineros hiciesen un video explicativo de cómo finalizar esos espectaculares menús que requerían una guía para presentarlos en la casa como si el mismo súper cocinero estuviese emplatándolos y poniendo las salsas o decorando el plato. Los argentinos, incluyendo a un sumiller explicando cada vino; los colombianos, trabajando en la promoción de la cocina autóctona desde su punto de vista más académico, con conferencias y actos virtuales, y así cada una de las academias que son miembros de la AIBG (Academia Iberoamericana de Gastronomía). En estos días se ha producido un hecho histórico y ha sido el nombramiento de la nueva presidenta de la Real Academia Española de Gastronomía (RAEG) Lourdes Capell, una mujer con formación y creatividad más que contrastada y cuyo prestigio en el sector es indiscutible, desde su trabajo como cofundadora de Madrid Fusión. Don Rafael Ansón Oliart deja, a sus 85 años, esta presidencia pasando al cargo de presidente de Honor de esta Academia después de casi 40 años como presidente de esta institución modélica en el mundo. También se mantendrá como presidente ejecutivo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y Presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía.